Печенето на това са грешките, които правите най-много
Тенденции
Всички съвети за температури, контейнери и почистване, които трябва да знаете
The пещ Това е устройство, което кухненска стая на храна прилагане горещо контролирани в затворено пространство. Ако знаем как да го използваме по същия начин, това ни помага да направим фантастично печено телешко месо, като апетитни зеленчуци на скара. Благодатта на това готвене е в това запазва вътрешните сокове на храната, правейки ги вкусни и питателни. Но както всичко в кухнята, той има своите тайни.
От съществено значение е да знаем добре за какво говорим, защото днес имаме традиционна фурна живот (с селектор за време и температура и съпротивление нагоре и надолу в пространството за готвене), конвекция (те включват вентилаторна система, която ефективно разпределя топлината за готвене) и от смесените (Те имат парогенератор, който помага да се компенсира загубата на влага в храната).
Веднъж разположени, ще открием къде сбъркахме когато пилето е сухо или някои зеленчуци са по-сготвени от други. Знаем ли къде трябва да поставим всяка разработка? Доминираме ли времената за готвене? Приготвянето на риба на скара ли е същото като кръста? За какво служи функцията за пара? Какви са опасностите от фурната? Готвачът Lluís Massanés, от Училище Eshob в Барселона Той изяснява всичко точка по точка, сякаш сме в час.
1. Не загрявайте фурната, когато е необходимо, и не контролирайте температурата
Като цяло е препоръчително загрейте фурната 15 минути преди това за да започнете да готвите. Не всички ястия се нуждаят от него, но повечето го правят. „Това е като когато правим пиле и преди това загряваме скарата“, илюстрира професорът по PIC, Предварителна подготовка и консервиране на храна във Висшето училище по гостоприемство в Барселона, ESHOB.
Важно е предварително да загреете фурната, преди да започнете да готвите, да поставите храната на правилната височина и да контролирате времето и температурата
Колко е печенето във фурната чрез концентрация (че веществото на храната не се разширява, както когато правим супа и тя попада в бульона) по този начин ще постигнем губят по-малко сокове от храната и избягвайте да изсъхвате. Ако трябва да готвя на 180 градуса, ще включа фурната и когато достигне тази температура, ще ме уведоми и след това ще сложа тавата с препарата, предварително намазнена.
две. Поставяне на храна на грешната височина
Топлината във всички фурни се повишава отдолу нагоре. Следователно трябва да имаме предвид това най-високата част ще бъде тази, която ще концентрира повече температура и ще бъде идеалното място за много бързо готвене, което се нуждае от внезапна топлина или решетки. Например, за да направите печено с червен пипер и печен патладжан с кожа и цели. На дъното трябва да се поставят по-бавни готвачи, като печено месо и агнешко, което отнема време. „Ако не го направим така, че те ще покафенят, преди да са свършили добре отвътре“, обяснява Масанес. Централното пространство е идеално за риби защото изисква по-бързо готвене от месото.
3. Не знаейки как да използвате функцията за пара в конвектоматите
През целия си живот използвахме традиционната фурна, но сега най-модерните са конвекционни (с вътрешен вентилатор за хомогенизиране на температурата в цялото пространство) и имат много полезна функция за пара че трябва да знаем как да използваме. Те не генерират пара, имат воден изпарител, който при контакт с топлина се превръща в пара и ни позволява да се грижим много по-добре за хидратацията и готвенето на храната. въпреки това, „Никога не трябва да се използва, когато искате резултатът да е хрупкав“, Предупреждава Lluís Massanés, професор в училище ESHOB, който също съветва комбинирането му с нормалната функция. „В училище готвим пиле в смесена фурна за всички с функция пара и накрая го сваляме, така че да е златистокафяв“, обяснява той.
4. Отворете фурната много пъти и поставете лицето си близо, когато я отваряте
„Фурната е като хладилника през лятото“, казва Масанес, за да обясни колко неудобна е за готвене непрекъснато отваряйте и затваряйте вратата защото "губи температура". Можем да го отворим, например, ако направим кръг от телешко и искаме да проверим как е. „Когато мине повече или по-малко час, ние отваряме и въвеждаме a цифров термометър за сонда в месото, което е с размери около 15 сантиметра и струва около 15 евро, което ви казва достигнатата температура ”, казва готвачът, който предпочита тази техника пред традиционната. пробивайте месото непрекъснато със сребърни прибори, за да го предпазите от загуба на вътрешни сокове. Ако не искаме да използваме термометър, „има много таблици, които посочват времето, през което месото трябва да е във фурната според теглото му“.
Опасно е да използвате влажни парцали за отстраняване на тавите и поставяне на главата близо до фурната при отваряне
Важна предпазна мярка е да избягвайте да слагате лице близо или почти във фурната веднага щом се отвори, тъй като вътрешната температура може да ни изгори. „Трябва да изчакате няколко секунди, преди да извадите тавата“, казва учителят.