Печена кокалче

В Германия кокалчето обикновено се намира осолено, за да се увеличи срока на годност на храната; така че е необходим специален препарат, за да се елиминира излишната сол или, в противен случай, да не се добави допълнителен подобрител на вкуса. Обикновено се яде придружено с кисело зеле (кисело зеле), зелеви листа, нарязани много тънко и ферментирали в саламура. Тъй като месото е много силно, е необходимо да се приготвя в продължение на няколко часа, така че както вкусът, така и структурата да бъдат отслабени.

кисело зеле

Една от характеристиките, които го правят толкова сочен, е неговата анатомия, за разлика от други части или разфасовки, парчето не е изкривено, така че мускулният пакет, който го формира, остава цял и не губи сок или мазнини; дори да го хидратираме. Тъй като обикновено се среща осоляване, нашата препоръка е да го поставите във вода за около 12 часа.