Пазарът на лини иска да расте днес
„Tencas de Galilea“, която започна пътуването си преди година, доставя 200 килограма риба за фестивала, проведен утре в Талаван
Светлината все още не е напълно дневна, когато Хуан Карлос Симон и екипът му разкопчават мрежите си и обличат риболовните си костюми: зелени гащеризони, които покриват дори под мишниците и са закопчани с тиранти. Те не са ударили осем сутринта и вече се насочват към едно от езерата, откъдето ще извлекат звездния елемент на фестивала, който се празнува утре в Талаван: линът, онази храна, която вече е съществувала през желязната епоха и че връщаше самия Карлос V, беше луд. "Работите така, сякаш не съм там", повтаря Хуан Карлос на хората си в средата, която на пръв поглед не бихме могли да поставим много добре на картата. Дузина езера и много палми, все още малки по размер, съставляват „Лин на Галилея“, фермата, която с библейско име (има предвид умножаването на хлябове и риби, които Исус е направил край Галилейското море), има за цел да покрие търсенето на тази риба на регионално ниво. Целта не е лесна, "други са се опитали и са се провалили", казва той.
Компанията, която все още е в процес на изграждане, складовете за преработка на тази риба се издигат, тя се появи преди малко повече от година като изход от икономическата криза, признава Хуан Карлос, който действа като управител в това семейство инициатива. "Не можехме всички да отидем като сервитьори в Германия." Собственик е съпругата му Белен Алварес. Децата му, близнаците Кристина и Маркос, също участват, а има още шест души, работещи във ферма от пет хектара, разположена близо до Касар де Касерес: Еухенио Реболо, Сиксто Росадо, Нино Рамирес, Фулгенсио Парарал, Луис Иглесиас и Мануел Вега.
Посветени на добитък и собственици на разсадник, те решиха да направят скок. Дълбоко в себе си, също заради емоционален проблем, казва Хуан Карлос. "Обичам лина, а този, който ми даде грешката, беше чичо Фидел, фермер, изпреварил времето си в Сегура де Торо." Ето защо този човек има повече общо със сърцето, отколкото с разума, този човек с каубойска шапка и решителна атмосфера идва да обясни.
"Това е система от зеленчукови лагуни за добив на лин в полуобширна, това е думата", определя той. „Естествен терен за зооплактон и фитопланктон, както във всяка естествена водна система.“ Те търсят традиционна концепция, «и най-подходяща, тъй като тъй като имаме енергия, можем да движим водата, в нормалните водоеми има моменти, когато линът излиза лош, твърд и с глупав вкус, тъй като водите са повредени, особено ако има говеда, карбамидът в изпражненията се замърсява и те обикновено загиват. Тази оксигенация, която те осигуряват, кара водораслите да се появят, "което е храната на водната бълха, въртеливите копчета и множество ларви", илюстрира той. Линът се храни с него, в допълнение към зърнената добавка, която те осигуряват.