Патогенните бактерии от пиле представляват явна потенциална опасност в кухнята

  1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хигиена и безопасност на храните

пиле

Патогенните бактерии от пиле представляват явна потенциална опасност в кухнята

Всеки, който работи професионално в кухня, знае, че прясното пилешко месо неизбежно и естествено съдържа голямо микробно натоварване, независимо от качеството му. Трябва да се приеме, че е риск и следователно да се борави с този продукт, сякаш винаги е бил замърсен със салмонела (опасно, но вероятно обстоятелство).

Новини, свързани с огнища на салмонелоза, чийто произход е пилето, се появяват периодично. Преди десетилетие в Холандия имаше противоречие, в което беше предложено да се опаковат пилешки продукти с етикет, който предупреждава за опасността да не се готви достатъчно добре този суров продукт, предвид риска да съдържа патогенни микроби. И накрая, това етикетиране не беше извършено, защото не предизвика ненужна социална тревога.

Ключът към всички тези аларми е много по-естествен, отколкото някои може да си помислят. Реалността е, че месото като цяло и пилешкото в частност неизбежно и естествено съдържа голямо микробно натоварване, независимо от качеството му (качеството на месото не означава безопасността на храните). Това е така, защото по време на операции на скубане и изкормване в кланици и разфасовки е неизбежна известна степен на микробно замърсяване, включително това с фекален или чревен произход.

Предполага се, че сред микробната флора на пилешкото месо се откриват чревни патогени като Salmonella или Campylobacter (последните дори по-чести). С други думи, никой не може да гарантира, че когато продавате пиле, то не съдържа салмонела или други патогени.