Патладжани, фибри и витамини - храна - канал SALUD

Патладжанът съдържа голямо количество вода, без съмнение нейният основен компонент. Той осигурява малко калории, фибри, калий, магнезий, фосфор, калций, желязо, фолати и витамин С, но не можем да го похвалим над останалите зеленчуци, защото има състав, подобен на останалите. Това, което можем да подчертаем, е важното му съдържание на антиоксидантни съединения, на които са приписани интересни за здравето свойства. Това са компоненти като феноли, включително антоцианини, които придават цвят на кожата ви и хлорогенова киселина, и двата компонента, които растението естествено генерира.

Сортове патладжан

Те се класифицират според техния размер, форма и оцветяване, така че обикновено се различават следните сортове:

Удължен: те са най-често срещаната консумация, тежат около 180 g, удължени са, както показва името им, а цветът на кожата им е ярко тъмно лилав, а пулпата зелена.
Балони: подобно на предишните по оцветяване, макар и по-голяма и сферична форма.
Сферична: ние сме предишните по цвят и форма, макар и малко по-малки и с кухини в пулпата.
Мраморен: те могат да бъдат кръгли или овални, около 200 g и основната им характеристика е разликата в цвета, пулпата им е почти бяла и кожата има оттенъци от два или три цвята между бяло, зелено и лилаво.

Как да го взема

Патладжанът е широко използван зеленчук в средиземноморската кухня и дава добри резултати при много видове готвене: печени, на скара, във фри и яхнии, сотирани и др. Добре се съчетава с други зеленчуци, тестени изделия, ориз, сирене, месо, риба... Той е много гъвкав. Не е много препоръчително да го пържите поради количеството масло, което поема поради гъбестата му текстура. Популациите от средиземноморския басейн го използват в обичайната си кухня, като известната гръцка „мусака“, сицилианската „капоната“, „пармиджана ди меланзана“ от Южна Италия, каталунската „санфайна“, „мутабалът“ Или “ baba ghanoush "арабски, турския" Имам Байълди "и др.

УНИКАЛЕН ПАЦАЖАЛ
The Алмагро патладжан Това е консервиран сорт, който се ползва със защитено географско указание. Това е автохтонен сорт "Solanum melongena", отглеждан изключително в общинския план Кампо де Калатрава в провинция Сиудад Реал. С процедурата за подправяне, на която са подложени тези патладжани, те могат да се запазят за дълги периоди от време. Някои изследвания показват, че съдържанието на хлорогенова киселина в патладжаните Almagro е много по-високо от пресните патладжани.

Кой е подходящ и кой не?

Препоръчва се за:

Храносмилателни разстройства: счита се, че има жлъчегонни свойства, тоест стимулира жлъчния мехур. Това благоприятства усвояването на мазнините и може да намали честотата на камъни в жлъчката.
Контрол на глюкозата: ползите се приписват по отношение на контрола на кръвната глюкоза поради съдържанието на хлорогенова киселина.
Повишен LDL холестерол: Патладжанът съдържа флавоноидни съединения, за които се смята, че допринасят за по-добър контрол на холестерола и подобряват нивата на LDL холестерола, като влияят върху метаболизма му и увеличават екскрецията му.
Нискокалорични диети: Въпреки че пърженото има много важно калорично съдържание, ако се консумира, пече, сотира, приготвя на пара и т.н., те могат да бъдат част от всяка диета за контрол на теглото.
Избягвайте клетъчното окисляване: Патладжанът съдържа различни видове съединения с антиоксидантни свойства, хлорогенова киселина, феноли и др. Тези продукти имат способността да инхибират клетъчното окисление, което е от полза в множество аспекти, включително предотвратяване на сърдечно-съдови проблеми, дегенеративни заболявания и рак.