Патладжан от Almagro, уникален продукт в света - Земеделски новини - La Cerca
С калориен прием от 20 килокалории на 100 грама, това е основна храна в рамките на така наречената „средиземноморска диета“
Арабите са внесли патладжана на Иберийския полуостров, оставяйки в град Алмагро (Сиудад Реал) не само плодовете, но и формата на опазване. Защитена под специфичното наименование "Berenjena de Almagro", тя е квазидива разновидност от вида Solanum melongena, която се консервира и отглежда от векове в изолация от земеделските производители, като посвещава плодовете си основно на собствена консумация.
История
Произходът на патладжана е от индийския щат Асам, откъдето е бил въведен в Близкия изток, а по-късно и в Испания от ръката на арабите. В Алмагро (Ciudad Real) те не само оставиха плодовете, но и формата на опазване. Всъщност има популярни поговорки от седемнадесети век, в които се споменава изобилието от патладжани в този град („В Алмагро, патладжани за автомобили“).
През 40-те години на миналия век популярни местни фигури започват да „пускат на пазара“ първите патладжани от Алмагро в глинени дартси, с капацитет 25 килограма, покрити с парчета чувал и гипс, заминаващи за Мадрид. Към тях се присъединиха Алмагреньос, като семейство Ромеро, отговарящи за продажбата на този продукт, по единици, на панаири.
През 1963 г. патладжанът започва да се разпространява в стъклени гарафи с широко уста, покрити с корк.
Същата година братята Жорето опаковат за първи път патладжани от Алмагро в метални кутии от град Алдеа дел Рей, след като ги подлагат на процес „бейн-мари“ за правилното им консервиране.
Първата фабрика с изцяло индустриален процес е построена през 1964 г., благодарение на усилията на трима приятели от Almagro, като по този начин дава на индустрията стартовия сигнал за уникален продукт в света.
Характеристики на патладжана Almagro
Патладжанът, защитен със специфичното наименование "Патладжан от Алмагро", е квазидива разновидност на вида Solanum melongena (научно наименование, дадено от известния шведски ботаник Карлос Линео), подвид Esculentum v. Депресум, който от векове се съхранява и засява от фермерите изолирано, посвещавайки плодовете си главно на самопотребление.
Сред собствените му морфологични характеристики си струва да се подчертае неговият светлозелен цвят, с леко лилави тонове, среден и прав лагер, както и наличие на шипове (шипове), много по-високи от обичайните при други патладжани, като по този начин се демонстрира неговата квазидива природа произход. В допълнение, той има силно тъмно бодливо стъбло, лилаво в най-младите части и високо около 60 сантиметра, което представлява очарователна и доста развита коренова система.
Плодът е месесто зрънце, което обикновено има заоблена, закръглена или яйцевидна форма, не много голяма. В по-голямата си част той е покрит от бледозелената чашка, въпреки че в някои случаи могат да се появят малки лилави или черни пигментации, характерни за този сорт. Откритата част, както и външните прицветници, обикновено са тъмни или лилави на цвят.
Пулпът има белезникав цвят и вътре можете да видите семената, когато плодовете са узрели.
Органолептичните характеристики на патладжана Almagro се определят от неговия специален препарат. По този начин структурата ще зависи от момента на събиране на плодовете и омекотяването на месото, получено по време на етапите на готвене и ферментация. Генетично казано, патладжанът Almagro има ДНК, която е далеч от останалите сортове, които откриваме на пазара.
Кампо де Калатрава и патладжанът от Алмагро
Патладжанът Almagro е автохтонен сорт, консервиран и култивиран изключително в района Кампо де Калатрава (Ciudad Real), в рамките на производствената зона и сортовете, приети от Регулаторния съвет.
По-конкретно, зоната за производство и преработка се състои изключително от общините Алдеа дел Рей, Алмагро, Боланьос, Калзада де Калатрава, Грантула де Калатрава и Валенсуела де Калатрава, всички те в сърцето на Ла Манча, което води до тип патладжан уникален в света.
Седалището на Асоциацията за популяризиране на защитените географски указания (ЗГУ) "Berenjena de Almagro" се намира в Боланьос де Калатрава, един от най-важните по отношение на традицията и производството на тази култура.
Култура със социален и традиционен характер
По отношение на отглеждането на патладжана Almagro, трябва да се отбележи, че сеитбата се извършва в семето през февруари. През май той се трансплантира на мястото за сядане, след като е обработен и торен с около 25 000 килограма тор на хектар, и с минерален тор, от който се използват между 600 и 700 килограма на хектар висококачествен комплексен тор.