Паста, храна, богата на въглехидрати Рецепти на Gallina Blanca

въглехидрати

Какво представляват и какви са въглехидратите (CH)?

Въглехидратите, наричани още въглехидрати, са изключително енергийни хранителни вещества, тъй като те осигуряват енергията, необходима на тялото, за да поддържа основния си метаболизъм и да извършва физическа и интелектуална дейност.

Мускулните тъкани например получават енергия от СН, а също и от мазнини, с предпочитание към едно или друго хранително вещество в зависимост от вида на мускулната работа, нивото на тренировка и т.н. В тялото обаче има някои клетки, които не могат да получат енергия от други хранителни вещества, но зависят изключително от СН, като еритроцити (червени кръвни клетки) и клетки на централната нервна система (1).

Какъв е препоръчителният прием на въглехидрати?

Според хранителните цели на Световната здравна организация (СЗО) (2), от общата енергия, приета през деня, между 45 и 65% трябва да идва от CH, докато Испанското общество за хранене в общността (SENC) (3) препоръчва този процент да бъде между 50% и 55%. Това означава, че храните, които съставляват групата на млечни (тестени изделия, ориз, хляб, картофи, ...), които са особено богати на CH, са свързали най-голям брой препоръчителни дневни порции (4-6 порции/ден).

Източници на въглехидрати: зърнени култури

Най-важните източници на CH са зърнените култури (пшеница, ориз, царевица, ечемик, ...) и техните производни, които представляват над 50% от всички консумирани CH, както в богатите страни, така и в развиващите се страни (4). В Европа зърнените храни доставят около 30% -35% от необходимите калории (5; 6) и приблизително 40-45% от протеините, необходими в диетата (6).