Пащърнак от разкош до забрава - La Garbancita Ecológica
Това е местно растение в умерена Европа и което все още срещаме в дивата природа днес. Отглеждането и консумацията на пащърнак датира от гръцко-латинските времена до края на 18 век, тъй като е бил основна храна за европейското население.
Лусио Колумела (S.I.) от Кадис, един от най-известните римски писатели по агрономия, ни казва, че пащърнакът може да се сее два пъти годишно, в Календс от септември и пролет. С разчленяването на Римската империя и проникването на германските народи се поддържат някои римски кулинарни форми, като зеленчукови яхнии и супи, зърнени каши и супа хляб, като римската градинарска култура е до голяма степен загубена. Някои кореноплодни зеленчуци и зеленчуци понякога попадаха в супи. Кухнята в средновековна Европа е била оскъдна по състав.
Въпреки това, на Иберийския полуостров, благодарение на проникването на арабите, кухнята и храната са много по-разнообразни, сложни и изискани. Кордовският халифат въведе, разшири и подобри задачите и техниките, съществуващи вече в римско време. Думата пащърнак идва от арабския език, което отличава това растение от „пащърнака“, които в древността са били наричани моркови, пащърнак и други подобни грудки. Монахът от Риохан Гонсало де Берсео (13 век) подчертава значението, което отглеждането на пащърнак и праз имаше за скромните хора. (Много широко разпространени, тъй като те са пресни зимни зеленчуци) И те са символизирани, заедно с грах и боб, като продукти с малка стойност.
Асоциацията между „лоша храна“ и „не особено питателна“ отговаря на критерии, установени от доминиращите класи относно това какви социални групи с нисък статус трябва и не трябва да ядат. Не бъркайте луксозната стойност на някои храни с тяхната хранителна стойност. За щастие пащърнакът беше част от основния хранителен режим на ниските класи и спаси много хора от глада, обхванал съвременна Европа. И така, защо спря да бъде?
Отговорът не е в „промените на вкуса“ с течение на времето, а в политически и икономически причини. Донесеният от Америка картоф е въведен през 16 век в диетата на болните и войските на Севиля, което е отхвърлено от тях и от лекарите, които го смятат за нездравословно и като храна за прасетата. Пащърнакът беше най-добрата и популярна храна. Но през следващите два века имперската политика налага картофите като храна за бедните, тъй като е по-евтино да се набавят и отглеждат от пшеницата. Картофите се превърнаха в основна опора на популациите, опустошени от войни и по-късно спасител от трудностите и недостига на храна за първите индустриални работнически класове. По този начин отглеждането на пащърнак отиде в забрава до днес.