Парижка гастрономическа мода
Автор: Оскар Кабалеро
Дата на публикуване на списанието: 29 април 2020 г.
Дата на публикуване в мрежата: 30 април 2020 г.
В европейското Средиземноморие гаспачото е андалуски и валенсийската паеля; ризотото е миланско, а римското карбонара; касуле от Тулуза и марката от Ним. На изток нещата се усложняват. В района на старата империя, от Гърция (на север) до Египет (на юг), преминавайки през Турция, Сирия и Ливан и простирайки се на запад до Магреб, същите традиционни съставки - с изключение на домати и чушки и тиквички, допринесени от Испания през 16-ти - те съставят ястия с прилики, но и особен нюанс. Нахут, леща, чесън и лук, патладжани, чушки, домати, пшеница, кимион, канела, зехтин, грозде, цитрусови плодове, смокини, фурми, агнешко месо, скална риба, козе сирене, ароматни билки ...
Южна Европа споделя почти всичко това. Но нахутът и лещата наричат рагу на юг, докато в плодородния полумесец те са по-скоро салати. Или препарати като хумус (пюре от нахут със сусамов крем). Лещата може да бъде скрита във фалафел. Табулето се позовава на минимализма: салата от магданоз, въпреки че го използват, за да го превърнат в пшенична салата, тъй като други вече са претеглили марката треска с картофи.
За месоядни животни
Месото, изключително в оригиналната диета, е популяризирано през 19 век, в Турция, с шаурмата, онзи сандвич в пита хляб и агнешко месо, нарязан на тънки, подправени, монтирани във формата на конус и приготвени на вертикална шиш, чието движение се предизвиква от думата шаурма. Днес можете да обърнете и телешко или пилешко.
През 1970 г. турците от Германия пуснаха в света повсеместния кебап (от арабски: печено говеждо), който във Франция продава 360 милиона единици/година, в 7600 заведения или щандове. В и около Париж е преименуван на гръцки сандвич. Нормално: присъствието на гърци и арменци и турци е древно във Франция. И дори сега има нова гръцка вълна. Но това е друга история.
Екзотика и разпространение
В днешното Средиземноморие съжителстват традиционната ливанска кухня и скорошната кухня в Тел Авив. Както с гастрономически маси, така и с улична храна. Нова израелска кухня е книжна благодарение на Ottolenghi. Но практическата му версия пристигна в Париж около 2012 г. И той попадна в точното пространство: rue des Écouffes, в сърцето на еврейския Маре. Там звезда от Тел Авив, Еял Шани, отвори Мизнон между бързата храна и гастрономията. Рататуй, ориентиран от сусамов крем; просто печен карфиол, със зехтин и едра сол; ултра пресни фалафели и зеленчуци; минутни готвачи. Лекотата на тапас бара, клиентът се обажда по име, когато излезе чинията/сандвичът му. Но перфектна организация. Толкова много, че седем години по-късно Мизнон - винаги в Тел Авив, Мелбърн, Ню Йорк и Виена - се е утроил в Париж.