Палмово масло, трябва ли да го избягваме CuidatePlus
В Испания палмово масло не се предлага на пазара, но използва се като съставка в хранителната промишленост. В действителност индустрията използва палмово масло, масло от палмови ядки и техните фракции в зависимост от вида на въпросната храна, тъй като всяка от тях придава различна консистенция на храната. Освен това те могат да се смесват с всяко растително масло, предлагано на пазара за консумация от човека.
Mª Purificación González González, професор по хранене и хроматология в CEU Университет Сан Пабло, заявява, че палмовото масло „може да се прилага за всички видове храни. Например е така включени в голямо разнообразие от хранителни продукти които включват маргарини, бисквитки, хлебни, сладкарски и сладкарски изделия, шоколадови бонбони, сладолед, зърнени закуски, немлечен крем за смесване с кафе, незабавни супи, сосове, различни замразени и дехидратирани ястия ".
В световен мащаб палмовият олеин се използва и като масло за пържене. Използва се за пържене на храни като картофи, понички, понички и закуски.
Защо се използва като съставка?
Палмовото масло се използва широко в света за различни приложения поради своята наличност и гъвкавост. Гонсалес Гонсалес обяснява това, „от една страна, производството на палмово масло е по-евтино от това на възможните му заместители, соево масло и кокосово масло, или зехтин или слънчогледово масло, поради тази причина се използва в преработени и ултрапреработени храни с растителни масла. Освен това той има голям потенциал в хранителните технологии: поради количеството наситени и ненаситени мазнини, които съдържа, това е полутвърда мазнина при стайна температура, която допринася значително за гладкостта на продуктите, и го кара да се използва в какаови кремове и маргарини. Иvita, че храната се влошава визуално, особено ако е покрита, защото се топи при температура по-висока от стайната. Осигурява консистенция и текстура, допринася за вкуса и удължава срока на годност".
По същия начин, експертът продължава, поради своя профил, богат на наситени мастни киселини, той има голяма стабилност на своите свойства и устойчивост на окисляване, особено когато е подложен на високи температури, поради което се използва за приготвяне на много хранителни ястия. храни за пържене. В Испания обаче вместо нея се използва слънчогледово масло и главно зехтин поради отличните хранителни и сензорни свойства, предавани на пържената храна.
На вкус ли е много различен от слънчогледовото и зехтина?
„Преди да се използва от хранителната индустрия, Палмовото масло е подложено на процес на рафиниране, който унищожава по-голямата част от съединенията от плодовете, отговорни за неговия цвят, вкус и мирис. Следователно маслото има доста неутрален вкус и мирис. Тази характеристика означава, че когато се добавя като съставка към храната, тя не променя собствените си сензорни качества ", посочва Гонсалес Гонсалес.
В Испания палмовото масло няма никаква кулинарна употреба, за разлика от зехтина на първо място, следван от слънчогледовото масло, което поради сензорните характеристики на всяко едно от тях е основното масло, използвано във всички видове приложения.
Трябва ли да избягваме консумацията на палмово масло?
Според професора по хранене и хроматология, "палмовото масло е ядлива мазнина, която Може да присъства в нашата диета, но консумацията му трябва да бъде ограничена. Преработени храни с палмово масло като съставка те не трябва да са често срещани в нашата диета, но от време на време. От хранителна гледна точка палмовото масло е редовно, значително по-лошо от зехтина, макар и по-добро от други растителни мазнини, като кокосова мазнина. Съставът му е доминиран от наситени и доста късоверижни мастни киселини: 49% от състава му са наситени мазнини и 42% са мастни киселини с 16 въглеродни атома (палмитинова киселина). Съставът му е по-близък до животинските мазнини като свинска мас или масло. За сравнение, зехтинът съдържа само 17% наситени мазнини и слънчогледово масло, 12% ".
González González продължава да обяснява, че това, от което се нуждае човешкото тяло, е основно ненаситена и дълговерижна мазнина (над 18 въглеродни атома). Какво още, наситените мазнини (лауринова, миристинова и палмитинова киселини) имат известен отрицателен ефект върху сърдечно-съдовото здраве. Въпреки че това не е ново, то е известно от повече от петдесет години. Високата консумация на наситени мазнини е свързана с увеличаване на концентрацията на холестерол кръв, по-нисък дял на холестерола, свързан с HDL („добрият холестерол“) и по-висок дял на холестерола, свързан с LDL, т. нар. „лош холестерол“. Този метаболитен ефект води до значително увеличаване на риска от страдание от а инфаркт на миокарда или един сърдечно-съдови заболявания. Следователно хранителните препоръки ограничават консумацията му до по-малко от 10% от общата енергия на ежедневната диета.