Палмово масло, това, което консумирате най-много, без да го знаете Nutrition Sanalalá
Палмовото масло (или палмовата мазнина, тъй като е твърдо при 25 ºC) е едно от мазнини най-консумирани в световен мащаб. Химичните и органолептичните му характеристики, в допълнение към цената, го правят перфектна съставка за множество преработени храни.
Консумацията му е свързана с различни вредни ефекти върху здравето, които трябва да се вземат предвид в светлината на нарастващата му консумация в световен мащаб и у нас.
Палмово масло: най-консумираната мазнина
Палмовото масло е много печеливш селскостопански продукт, тъй като произвежда няколко пъти повече масло на единица обработваема площ, отколкото всяко друго растение или маслодайна култура.
Производството и потреблението на палмово масло в световен мащаб се увеличава през последните години, с изключение на известно слабо намаление поради неблагоприятните метеорологични условия. По този начин прогнозите за 2018 г. поставят производството над 65 милиона тона, повече от всяка друга година.
Всичко това прави палмовото масло най-консумираната ядлива мазнина в света. В този смисъл е забележителен факт, че не се среща нито в супермаркета до бутилките със зехтин, нито в хладилниците до маслото за директна консумация. Напротив, той се появява като съставка в много преработени храни, за което не се говори много сегашната ни диета .
Произход на палмово масло
Африканската палма е растение, което расте в тропически климат и е родом от Западна Африка. В момента обаче най-големите производители на палми и най-добрите производители на масло от него са Малайзия и Индонезия, надвишаващи 80% от световното производство. Други производители включват Тайланд, Индия, Нигерия, Папуа Нова Гвинея, Колумбия, Кот д'Ивоар и Бразилия.
Маслото се извлича от пулпата на плодовете на палмата, богати на триглицериди, витамин Е, каротеноиди и фитостероли. Налични са и някои остатъци като фосфолипиди, свободни мастни киселини, смоли, окислителни вещества и др. За крайното си използване хранителната промишленост пристъпва към рафиниране, за да получи по-неутрална и безцветна мазнина.
Това висококачествено масло с ниско съдържание на примеси се използва в производството на храни.
Палмова мазнина: социална и екологична експлоатация
Палмата се счита за важна основа за много местни икономики в страните, където се отглежда.
В Индонезия и Малайзия, страни, които концентрират голяма част от световното производство, екологичното и социалното въздействие е много значително.
Разширяването на този тип интензивно отглеждане е свързано с изчезването на тропическите гори и отчуждаването на земи, използвани от местните общности. Оттук има злоупотреби с труд и експлоатация на евтина работна ръка, заедно със смъртта на животни, като слонове, орангутани и тигри.
В контекста на нарастващото световно производство е трудно производството на палмова мазнина да се превърне в „устойчив“ процес, тъй като някои бизнес инициативи в сектора настояват за реклама. Реалността е, че загубата на биоразнообразие, обезлесяването и замърсяването не могат да бъдат пренебрегнати.
И накрая, въпреки доходите от търговията и износа на палмово масло, местните общности виждат традиционния си начин на живот да изчезва. В замяна им се предлагат изключително лоши условия на работа на големите насаждения. Някои наричат това напредък.
Палмово масло в храната
В храната твърдата му природа при стайна температура и неподправената текстура я правят заместител на маслото (по-скъпо) или хидрогенирани мазнини (нездравословно) на много преработени продукти.
Увеличението на тяхната консумация в Европейския съюз и в Испания е следствие от факта, че те все повече присъстват в по-голям брой храни.
Ползите от палмовото масло за хранителната промишленост са неговата текстура, неутралният му вкус и точката му на топене (топи се при по-висока температура от какаовата мазнина). Това прави палмовото масло идеална съставка за топинги и намазки, поради високото съдържание на наситени мазнини.