ОВЕЖЕН ХЛЕБ НА ЛЮСТИЦИ И ЯБЪЛКА С МАЙКО ТЕСТО - Сладко и кисело
Вече знаете, че обичам да правя хляб и особено с квас. Отпуска ме, забавлявам се, опитвайки различни смеси и методи, и обичам миризмата, която изпълва къщата всеки път, когато пека.
Дрождите, които познаваме днес (търговски дрожди) са на около 150 години, така че закваската е направена по естествен път с брашно и вода, определени температури и няколко дни почивка, като по този начин улавя естествени дрожди и гъбички, които позволяват на тестото да втаса.
За целта поставете дланите на лицето нагоре под тестото и с палците, които са над него. От това положение го вдигате и хвърляте срещу плота, докато в същото време, когато го изпуснете, го обръщате, така че да задържа въздух вътре. Тази техника е полезна за теста като това, особено течни и трудни за работа.
Оставям ви линка на видео, където той ви учи да навивате тестото на топка, което мисля, че ще бъде от голяма помощ на тези, които все още не са запознати с хляба и техниките му. На английски е, но както казах преди, снимката струва хиляда думи.
След като топката се оформи, ние я връщаме обратно в купата и я оставяме да почива 1 час при температура между 21-25ºC. Като се има предвид сибирското време, което имахме през този уикенд, и което също беше частично отразено в къщата, го сложих под радиатора, така че да достигне желаната температура.
След това време пасираме банетон и го оформяме в бала.
Това е начинът, по който Дан Лепард ни учи да правим бутон, но има и други. Оставям ви линк към видео, където той ви учи на този метод да разточвате тестото под формата на бала.
Разбира се, за да постигнете този ефект, камъкът трябва да бъде предварително загрят с фурната, а не да загрява фурната и да я поставя в последния момент. Камъкът трябва да е със същата температура като фурната, а това може да се постигне само при продължително предварително загряване с камъка вътре.,
Също така пръскам вътрешността на фурната с вода през първите 3 минути, на интервали от 1 минута. Внимавайте да не пръскате термометъра или крушката, стъклото може да се счупи. Говоря от опит.