ОТВЪРШЕНА ИЗСУШЕНА РИБА ОЩЕ ТЕХНОЛОГИЧНА АЛТЕРНАТИВА ЗА ПО-ДОБРО ИЗПОЛЗВАНЕ НА МАЛКА ПЕЛАГИКА

Фигура 10. - Сухо отлежало Фигура 11. - Сухо узряло на парчета, нарязано Sechurano Cachema, bereche. ITP. Опаковка Готовият продукт може да бъде опакован в 1 кг полиетиленови торби, след което тези торби ще бъдат поставени в полипропиленови торбички по 10 кг всяка. Като алтернатива - за продажба на дребно - продуктът може да се опакова в торби с тегло ½ Изображение 12. - Сухо узряло в полиетиленова торба. Русия Изображение 13. - Сухо узряло. Снек от сьомга Русия. Съхранение Продуктът в торби трябва да се съхранява на сухо и проветриво място, при стайна температура, с относителна влажност 70%

отвършена

75%. Може да се съхранява и в картонени кутии с 2 см отвори (8). диаметър. Проксимален химичен състав Сухо узрял Сухо узрял сафрид Влага: 42,67% 42,22% Мазнини: 4,78% 2,98% Протеини: 39,51% 43,46% Въглехидрати: 2,81% - --- Пепел: 10,23% 11,24% ph: 5,81 ---- Aw: 0.807 0.81 Хлориди: 9.00% 8.61% Източник: Физико-химическа лаборатория на ITP.

Характеристики на готовия продукт. Според физико-химичните и органолептичните показатели крайният продукт Сухо узрелите риби трябва да отговарят на следните характеристики: Характеристики на показателя и стандарт Външен вид Кожа и люспи твърдо прилепнали Консистенция Твърда и твърда Миризма и вкус Характеристики на преработените видове, без странни миризми или аромати Съдържание на влага Не повече от 40% Съдържание на сол Не повече от 10% Фигура 14 Фигура 15 ЗАКЛЮЧЕНИЯ Производственият процес на СУХА РИБА - ЗРЕЛА е МНОГО ПРОСТО, не изисква инфраструктура или специални машини и може да се приготви без затруднения в риболовните заливи които имат подходящите условия на околната среда.