Отворете чайна
Въпреки факта, че кафето изглежда модерно сред мексиканците (дори посещението на кафене е част от тяхната рутина), вкусът да се насладите на добра чаша чай все повече се въвежда в начина на живот на хората. Причината? Има тенденция да се търсят по-здравословни алтернативи, в допълнение към влиянието на чуждата мода и желанието да се изпробват различни преживявания.
Отминаха дните, когато тази напитка се използваше за лечение на разстроен стомах. Понастоящем компаниите, посветени на продажбата и дистрибуцията на чай в страната, променят това схващане и дори са създали цяла култура около себе си, превръщайки я в традиционен, интелектуален и духовен проблем, дейност, която трябва да се знае и научи.
„Ние насърчаваме продажбата и консумацията на чай повече заради вкуса му, отколкото заради ползите за здравето“, обяснява Оливия Медина, директор на Euro Te, един от най-големите вносители и дистрибутори на чаени листа в Мексико.
Експертите са съгласни, че този пазар показва устойчив растеж от около пет години до момента, като темповете варират от 20 до 25% годишно. Според данни, предоставени от фирмата за пазарни проучвания Nielsen, консумацията на чай в цялата страна се е увеличила с 60% между декември 2008 г. и януари 2009 г. в сравнение със същия период на миналата година.
В световен мащаб се изчислява, че консумацията на тази напитка се увеличава с 3% всяка година, главно в развиващите се страни; и ФАО прогнозира, че до 2017 г. световното производство на зелен чай ще расте 4,5% годишно, докато черният чай ще расте 1,9%.
Всички тези фактори, заедно с първоначалната популярност на чая в Мексико, отвориха интересен пазар с голям потенциал за иновативни предприемачи, които определят своя собствена концепция, която ги отличава в сектор с много малко конкуренти.
Такъв е случаят с La Esquina del Té, бизнес с повече от осем години в страната, който насърчава потреблението си от мексикански подход, основан на създаването на продукти с национални вкусове като инфузии от манго от гуава или манила.
„Решихме да не копираме европейски или източен модел, но предпочетохме да създадем свой собствен стил чрез нашите миксове. Ето върху какво се фокусира нашата концепция в широката гама от чайове и запарки - те обработват повече от 80 сорта - за продажба на едро или чрез дегустация в помещенията “, казва нейният директор Роберто Сабан.
Доброто меню трябва да съдържа различни комбинации от всеки вид чай: зелен, бял, черен, червен, улун и билкови чайове. Ако смятате, че всеки от тях е съставен от хиляди различни листа, не е неразумно да се мисли за оферта със средно 80 до 100 сорта общо.
„Тъй като има толкова много възможни смеси, от съществено значение е да се консултирате с вашия доставчик, за да съставите добро меню и да тренирате постоянно, за да знаете перфектно характеристиките и свойствата на всяка категория“, казва Медина от Euro Te.
Друг пример е Caravanseraï Tea House, независим бизнес с традиция от повече от седем години, разположен в ромския квартал на Мексико Сити. На това място преживяването на чая се изживява на 100%: декорацията е уютна и борави с над 120 разновидности чайове от всички категории, с ръководство, което помага на потребителя да реши какво да пие според времето и вкусовите си предпочитания.
За да допълнят менюто си за чай, те също предлагат десерти и сладолед. „Разнообразихме се, за да покрием по-голяма аудитория, но без да забравяме чая, който внимателно подбрахме“, обясняват Емануел Леон и Хироши Кавашима, мениджъри на Caravanseraï. „Имаме романтична представа за тази напитка и искаме хората да знаят и да й се наслаждават по различен начин“.
Най-доброто местоположение
Важен аспект при започване на вашата чайна е зоната, в която се установявате. Причината? Експертите са единодушни, че освен да дадете на клиента богата напитка, трябва да му предложите цяло изживяване, придружаващо го при откриването на свят на нови вкусове и аромати. И за това ще ви помогне и атмосферата, която давате на вашия бизнес, например по английска или мароканска концепция за чаени къщи.
Опитайте се да намерите квартал, в който има добър приток на хора и който може да създаде персонализирано пространство; La Condesa, Coyoacán или Polanco, в мексиканската столица, са добри възможности.