Отслабвате, като ядете, а дебелеете, като ядете лошо »El Diario Montañes
Илдефонсо Калдерон. Кмет на Торелавега и лекар по диетология. „Важно е да знаете какво допринася всяка храна“
Изминаха едва няколко месеца, откакто той встъпи в длъжност като кмет на Torrelavega, а лекарят по диетология, превърнат сега по народна воля в първия съветник на града си, Илдефонсо Калдерон, вече участва в суматохата на новите си задължения. Той обаче охотно приема поканата да обядва и да присъства на това интервю в Кантабрия в Ла Меса, въпреки че тази седмица е потопен в суматохата на последните приготовления за празненствата в Торелавега. Той пристига пеша до срещата в ресторанта El Rincón de la Coral с известно закъснение, тъй като важни неща в последния момент го държат в офиса. Той се извинява, защото самият той е предпочел да се срещне в 13:30. В 16:00 ч. Той се обажда на първия си пациент в консултацията с диетолозите, че държи отворен и че, както беше обявено в началото на законодателната власт, ще продължи да присъства някои следобеди седмично. Той не иска да загуби пулса си „нито с реалния живот, нито с моята професия, защото съм запален по него“.
Споделяме маса и покривка с домакина Мануел Бланко, собственик на ресторанта, и той веднага разбира какво ще има: „риба, риба“. Къщата предлага лаврак на скара и бързо си спомня колко изискан е „риба на скара, в Гетария ми хареса много“.
"Няколко билета за споделяне и риба, това е добре", признава кметът на Торелавега, който признава, че няма проблеми с теглото ", защото се грижа много за себе си, ям малко, но всичко, много разнообразно, особено сега, когато имам намалено физическо натоварване ".
Когато избира вино, той избира бяло и вие си спомняте един Albariño, който е пил наскоро и това го е впечатлило: "Това е просто Albariño и ми хареса, защото има специален вкус, сега не помня името много добре" Той посочва, преди да признае, че разбира от вина, участвал е в дегустации и има добър нос. Но, «колкото повече знаете, толкова по-добре ви харесва най-много. Това, което е много важно, е температурата. Трябва да е достатъчно, за да бъде виното оптимално. И накрая, изборът е вино от Кантабрия, Casona Micaela, от долината Вилаверде, прясно и много подходящо за поръчаните ястия.
Индивидуална диета
За гастрономията на Илдефонсо е „способността да се съчетават вкусове, текстури и миризми, както и необходимостта да се задоволи удоволствие“; и установява различия с неговия аспект като лекар: „Диетолозите трябва да анализират храната като хранителни вещества и това е нещо по-често, по-рутинно“.
Той е твърд защитник на отглеждането на гастрономическа и хранителна култура от детството, така че по-късно да не изпада в грешки. „Важно е да знаете какво допринася всяка храна, как се прави, защото има здравословна диета, която може да бъде богата“.