Отслабване (; Добри калории, Лоши калории; от Гари Таубс) - Епик с ниско съдържание на въглехидрати

Тук е пионер и безспорен шампион за каузата с ниско съдържание на въглехидрати. Обучен физик и научен журналист по призвание, Гари Таубес обединява в книгата си "Добри калории, лоши калории" 10 години изследвания и преглед на всяка научна публикация от последните два века, свързани с храненето и затлъстяването. Няма да намерите нито една дисертация на 500 страници, която да не се поддържа от никоя от препратките, включени в нея 81 страници с библиография (с дребен шрифт). Самият той го определя като „плътен“ (мога да потвърдя, че не пести от подробности), което го накара да публикува години по-късно Защо получаваме мазнини (или „Защо дебелееме“), по-лесно за четене, но също толкова задълбочено. Браво... но развълнувано «браво» на онези, които вдигат публиката за аплодисменти.

Taubes безмилостно развенчава хипотезата, че наднорменото тегло е пряка последица от отдаването на лакомия и мързел. Всеки ендокринолог знае механизма, чрез който инсулинът индуцира натрупването на мазнини на клетъчно ниво, но когато се екстраполира на човека, всяко позоваване на хормоните се игнорира и се подчертава повтарящото се. яжте много и се движете малко.

Книгата разглежда изящно историята на настоящата хранителна парадигма и как и защо е пометела предишните медицински теории (на безкрайно по-научна основа, ако ми позволите наблюдението). От стратосферното затлъстяване в бедствените резервати на индианците от 19 век до Ансел Кийс и произхода на известната хранителна пирамида, той не пести от подробности.

За тези от вас, които не се защитават с английски и/или читатели с ограничено любопитство/малко търпение, обобщавам някои от точките, които той защитава, които си струва да се знаят и разпространят до четирите ветрове:

Парадокс „Дебелата Луиза“ или „недохраненото бебе/затлъстела майка“

Често сме склонни да обвиняваме нарастващите нива на наднормено тегло и затлъстяване на Play Station и малкото усилие, което често отива за преодоляване на разстоянието между дивана и хладилника. Следователно изглежда логично да се приеме, че в среда на крайна бедност (в която се добавят минимално количество храна и тежка физическа работа) затлъстяването е неизвестно. Защото знайте това, както твърди Таубес с хирургична прецизност и с множество примери, Нищо не е по-далеч от реалността.

Вземете например „La Gorda Louisa“, снимана току-що пусната миналия век в резервата Пима, Аризона. „Пима“ премина от свободен, проспериращ и здрав човек до ограничаване на резервите и принуждаване да консумира онова, което армията им беше изпратила (основно нормирани количества кафе, захар и остарял хляб). За няколко години процентът на наднормено тегло и недохранване скочи рязко (да, прочетохте правилно: затлъстяването и недохранването едновременно). Как да обясним, че със сигурност затлъстелите майки са съжителствали с явно недохранени бебета? Приложете теорията на яжте много и се движете малко това води до абсурд, напълно в противоречие с поведението на майката: че една майка наддава, защото приема калории, които не са й необходими, докато гледа как детето й гладува. Нямам деца, но имам майка. Ще се съгласите с мен (и с Taubes), че не издържа. Без съмнение какво ядат е много по-важно от разликата между приетите и изразходваните калории.