Относно наситените мазнини, хранителните пирамиди и обществените любовни връзки; Революционен фитнес
„Трудно е да накараш някой да разбере нещо, когато заплащането му зависи от неразбирането му“ - Ъптън Синклер
Преди няколко месеца, SENC (Испанско общество за хранене в общността) представи новата хранителна пирамида. Има положителни промени, но остават старите догми: хляб и тестени изделия в основата, прясното месо е равно на преработено месо, а маслото се третира като сладкиши (всички тези наситени мазнини!).
Друг изключителен: SENC решава да оповести публично своята любовна връзка с индустрията, представяйки новата си пирамида (общ здравен проблем) на събитие, спонсорирано от Coca-Cola (детайл). Основната тема на събитието? Енергиен баланс. Ако фокусираме разговора върху калориите, никой няма да говори за храна. И това е целта на индустрията.
Отвъд езерото САЩ току-що пуснаха новото диетични препоръки 2015-2020 (детайл). Положителната страна е, че накрая се отказват от лова на вещици срещу холестерола. Ограничението от 300 mg/ден се премахва и яйцата отново са част от здравословната диета.
Освен това се набляга повече на намаляването на захарта, въпреки застъпничеството му сред някои здравни специалисти.
В посока надолу, страхът от наситени мазнини остава и препоръката да го ограничите до 10% от общите калории. Има много проблеми с тази препоръка:
- Е произволно число. Той е кръгъл и красив, но нищо научно. Това се случва, когато здравните решения се вземат с консенсус.
- Много малко хора знаят колко калории консумират, по-малко какъв процент е мазнината и още по-малко колко от тази мазнина е наситена. Същото се случва с остарялата вече препоръка за 300 mg холестерол или все още в сила 2300 mg натрий (също много съмнително). Хората не минават през живота с прецизни везни, за да изчислят мг хранителни вещества, които ядат. Този тип препоръки са безполезни за населението.
- Пренебрегвайте, че има много видове наситени мазнини, с много различни ефекти върху здравето.
Съвместно с публикуването на новите американски препоръки, най-новото проучване на наситените мазнини и сърдечно-съдовите заболявания в Холандия излиза на бял свят, където по-големият прием на наситени мазнини е свързан с по-малко сърдечно-съдови заболявания.
Присъединява се към последващи мета-анализи, които следват без да се намери връзка между наситените мазнини и сърдечно-съдовите заболявания (като това, това, това или това). Този неотдавнашен преглед от вестник на Американския колеж по кардиология изяснява, че наситените мазнини в храните, които се срещат в природата, не са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Във всеки случай има обща липса на знания за различните видове мастни киселини и ефекта, който това може да има върху изследванията на храненето (също сред здравните специалисти).
Днес се задълбочаваме в непознатия свят на наситените мазнини и даваме някои препоръки за вземане на по-добри решения.
Видове наситени мазнини
Без да искате да се наситите с уроци по химия, важно е да разберете няколко понятия:
- В наситени мастни киселини, всичките му въглеродни атоми са прикрепени към максималния брой водородни атоми. Няма място за повече водородни атоми. Връзките са наситени.
- Връзките между въглеродните атоми са прости, няма двойни връзки (както при ненаситените мазнини).
Тези характеристики правят наситени мазнини по-стабилни при високи температури и по-устойчиви на свободни радикали. Неслучайно тялото ни използва този вид мазнини като основен енергиен резерв.
Наситените мазнини могат да бъдат категоризирани в три вида, въз основа на дължина на веригата от въглеродни атоми:
- Къса верига, 2 до 5 атома.
- Средна верига, 6 до 12 атома.
- Дълга верига, от 12 атома.
Нека да видим някои примери и характеристики на всяка от тези категории.
Къса верига
Типичен пример за наситена мастна киселина с къса верига е маслена киселина или бутират.
Той присъства в малки количества в млечните мазнини, особено в маслото, въпреки че основният ни принос е в червата, чрез ферментация на фибри и устойчиво нишесте.
Защо фибрите са добри? защото става наситена мазнина. Интересно.
Бутиратът е любимата храна на клетките на дебелото черво. Има противовъзпалителни (проучване, проучване) и противоракови (проучване) свойства, укрепва имунната система (проучване), повишава метаболизма и подобрява инсулиновата чувствителност (проучване).
Средна верига
Говорим например за известния триглицериди със средна верига, преференциално се метаболизира от нашето тяло. Те преминават директно от червата към черния дроб (за разлика от други мазнини, които изискват преминаване през лимфната система) и имат преференциален достъп до митохондриите за бързо производство на енергия. Резултат: за този тип мазнини е много трудно да се натрупват в тялото ви.
Пример за този тип наситени мазнини е лауринова киселина, присъства в големи количества в кокосовото масло, а също и в кърмата.