ОТКРИВАНЕ И ХРАНЕНЕ
Откриването на Америка беше важно събитие за световното земеделие и храни. Завоевателите донесоха в Америка, заедно с тяхната култура, религия и обичаи, нови хранителни навици, чрез отглеждане на растения и домашни животни и внесени в допълнение към истории за невероятно богатство и екзотични обичаи, продукти от земята, непозната в Стария свят.
Този обмен се дължи на първо място на необходимостта от създаване на хранителен резерв за популациите от европейски заселници, които ще отнемат време, за да се адаптират към местните растения. Имаше голяма загриженост за снабдяването на тези хора с храна от родните им региони. Това означаваше поддържане на непрекъсната, скъпа и понякога непрактична комуникация с европейските пристанища. Освен това внесеният материал не винаги е бил адаптиран към американския континент. Така завоевателите бяха принудени да прибягват често до местни продукти, което означаваше познаване на тях. От друга страна, местните общности, принудени да съжителстват с европейските обичаи и дори да култивират за своите доминиращи растения, чужди на техните култури, в крайна сметка възприемат селскостопански техники и растения на колонизаторите.
Тези събития доведоха до постепенна трансформация на системите за земеползване, селскостопанската икономика и хранителните навици. Продуктите изчезнаха или бяха маргинализирани, отстъпвайки място на други досега неизвестни.
Храненето на индианците
известно е, че те са били отдадени с предпочитание и голяма дейност на земеделието. Диетата му беше основно вегетарианска; те поглъщат въглехидрати и целулоза с лоши познания, като се усвояват зле от организма. Протеините бяха оскъдни.
Царевицата се смяташе за национална храна и кражбата й беше силно наказана, налагайки на крадеца наказанието да отсече ръцете му. Те уважаваха много културите по такъв начин, че затваряха овощните градини с памучен конец, влизането в такава ограда беше престъпление; Те също така вярваха, че някой, който наруши забраната, ще умре бързо.
Жените са обработвали царевицата, както и оксито "axi" (чили), което е най-деликатната култура. Грижите за посевите не са поверени на роби, нито на по-ниските класове, тъй като за тях се грижат висшите класи.
Реколтата от кока беше привилегията на инките. Дъвченето на кока е било направено само от благородниците и е било забранено на работника, за да не намалява силата му, защото, макар че кока прави индианеца нечувствителен към глада, жаждата и умората, това също го прави безразличен и бездеен.
Инките инсталираха складове за храна във всяка провинция, под грижите на основно лице, което контролираше разходите. По време на войни те отнемаха от тези зърнохранилища каквото им трябваше. На бедните и сираците, които не можеха да работят, те им даваха от тези депозити, за сметка на инките, необходимата храна. При лоши реколти те също разпределяха тези находища, за да избегнат глада на васалите си.
Императорът яде три ястия на маса, висока метър; деликатесите бяха задушени и поднесени по много малък или смлян начин, а виното беше ферментирала царевица, известна като „чича“. Инките се хранели сами, но той бил придружаван като зрител от най-любимия лекар, сред многото, които били в неговия кралски дворец и които не можели да посетят нито един болен човек без знанието и разрешението на инките.
Перуанските индианци празнуваха "фестивала на здравето" с много великолепие през август, за да помолят тези да успокоят гнева си и да прогонят болестта. На този ден те не се смееха помежду си, ядяха най-добрите вкусотии и напитки, изгаряйки голяма част от тях в храмовете като принос от свещениците на боговете. В края на различните действия те отивали по домовете си и приготвяли тестени изделия със смляна царевица и вода, размазвали ги по лицата и дрехите, вратите и храната и изпращали чинии, пълни с тази паста, на починалите роднини, така че няма да е там. болни и се наслаждавайте на партитата, продължили 6 дни.
Даренията на боговете се състоели от листа на кока, царевица, "еспинго" (много ароматни сушени плодове от бадем), цветни и бели пера, прахове от различни цветове, варени царевични кифлички, "чича" и те също използвали за изгаряне на лой от овен.
Индиецът се хранел по два пъти на ден. Най-силната в 8 сутринта и вечеря в 4 следобед. По време на хранене не пиеха. Ястията се базираха на царевица, приготвена с "аджи" (много люта чушка), добавяха риба, донесена от крайбрежните райони, или месо, картофи и супи "ченоподиум". Смлената и печена царевица, която жените приготвяха под формата на омлет, служеше за хляб.
Те приготвяли храна, наречена „токос“, като заравяли кочани от царевица и картофи, предварително изсушени на слънце, в кладенец, покривали го с камъни и пръст, които го мачкали и ги напоявали от време на време с вода, оставяли го за 3 или 4 месеца . Беше високо ценен деликатес, яден пресен и влажен. Повториха операцията при прибиране на реколтата и изядоха предишната.
В глинени резервоари, омесени със слама, отглеждаха царевица, сушено месо, излекувано на слънце, солено и скучно, риба без сол, изсушена на слънце, живи овце и овни.
Популярната напитка беше "чича", която те приготвяха чрез накисване на царевични зърна за една нощ, след което ги разпределяха между бананови листа, докато поникнат; По-късно ги изсушиха на слънце и ги смилаха между два камъка, за да ги намалят до брашно, което изсипаха във вода и свариха. След филтриране го оставиха да ферментира в глинени съдове за 3 и повече дни, докато издаде винена миризма.