Отговори на вашите въпроси
Какво е аспартам?
Аспартамът (L-a-аспартил-L-фенилаланин метилов естер) е нискокалоричен подсладител, използван за подслаждане на голямо разнообразие от нискокалорични и нискокалорични храни и напитки, включително нискокалорични подсладители за маса. Състои се от две аминокиселини, аспарагинова киселина и фенилаланин, като метилов естер. Аминокиселините са градивните елементи на протеините. Аспарагиновата киселина и фенилаланинът също се намират естествено в храни, които съдържат протеини, включително месо, зърнени храни и млечни продукти. Метиловите естери също се намират естествено в много храни, като плодове и зеленчуци и техните сокове.
Какви видове продукти съдържат аспартам?
Аспартамът се намира в около 6000 продукта по целия свят, включително газирани безалкохолни напитки, безалкохолни напитки на прах, дъвки, хлебни изделия, желета, десертни смеси, пудинги и пълнежи, замразени десерти, кисело мляко, подсладители за плотове и някои фармацевтични продукти като витамини и капки за кашлица без захар. В Съединените щати всички хранителни съставки, включително аспартам, трябва да бъдат изброени в декларацията за съставките, която се намира на етикета на храните.
Може ли аспартамът да издържа на висока температура и да се използва при печене?
Различни подсладители за маса, които съдържат аспартам като подслаждаща съставка, могат да се използват в голямо разнообразие от рецепти. Въпреки това, в някои рецепти, които изискват продължително загряване или печене, може да настъпи загуба на сладост; това не е проблем за безопасността, продуктът може просто да не е толкова сладък, колкото желаете. Ето защо е най-добре да използвате настолни подсладители с аспартам в специално разработени рецепти, предлагани от производителите на тези настолни подсладители. Настолните подсладители, съдържащи аспартам, също могат да се добавят към някои рецепти в края на нагряването, за да се запази сладостта.
Какво представлява приемливият дневен прием (ADI) за аспартам?
| Освежаваща диетична напитка (237 ml) | 192 | 17 | 6 |
| Желе (113 g) | 81 | 42 | 14. |
| Подсладител за маса (саше) | 35 | 97 | 32 |
Как тялото обработва аспартама?
Когато се усвоява, аспартамът се разпада на три компонента (аспарагинова киселина, фенилаланин и малко количество метанол), които след това се абсорбират в кръвта и се използват в нормални телесни процеси. Нито аспартамът, нито неговите компоненти се натрупват в тялото, тъй като тялото използва компонентите на аспартама по същия начин, както когато същите компоненти са получени от обикновени храни. Също така, количествата на тези компоненти на аспартама са малки в сравнение с количествата от други хранителни източници. Например, порция обезмаслено мляко осигурява приблизително шест пъти повече фенилаланин и 13 пъти повече аспарагинова киселина в сравнение с еквивалентно количество от 100% подсладена диета с аспартам. Също така, порция доматен сок осигурява приблизително шест пъти повече метанол в сравнение с еквивалентно количество освежаваща диетична напитка с аспартам.
Причинява ли аспартам нездравословни нива на метанол в кръвта?
Не. Токсичността с метанол се появява, когато се поглъща в количества, достатъчно големи, за да надхвърли способността на организма да го обработва. Количеството метанол, получено при усвояване на аспартама, е изключително малко. Всъщност, смилането на една чаша (240 ml) доматен сок произвежда шест пъти повече метанол, отколкото смилането на същия обем безалкохолна напитка, подсладена с аспартам: 82 милиграма на чаша доматен сок срещу 14 милиграма на чаша освежаваща напитка, подсладена изцяло с аспартам.