ОТДЕЛ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ЖИВОТНИ

Урок 5. Храносмилане, усвояване и метаболизъм на липидите в моногастрици и преживни животни.

Само малки количества липиди се намират в фуражите и семената. Дажбите, които обикновено се консумират от тревопасни животни, съдържат приблизително 4-6% липиди, но са важна част от тях като източник на енергия.

Те са органични вещества, неразтворими във вода (хидрофобни) и разтворими в органични разтворители като етер, бензен и хлороформ. В непосредствения анализ на храните те се включват във фракцията, наречена Ефирен екстракт.

Неразтворим във вода. По принцип всички липиди се считат за хидрофобни вещества.

Разтворим в органични разтворители като етер, хлороформ или бензен. Точно тази характеристика се използва от непосредствения анализ на храната за нейното аналитично определяне. Получената фракция, която включва всички вещества от това естество, които храната съдържа, се нарича Ефирен екстракт.
Оскъдни в зеленчуците. Като цяло съдържанието на зеленчуци в мастни вещества е ниско, с изключение на някои специални случаи като маслини, слънчоглед или соя.
Те поемат защитна, изолираща и структурна роля в тъканите, в които се намират.
Присъства в различни количества при животните.
Източник на енергия за животните, които ги консумират. Също така, особено съставните и неосапуниваеми липиди, изпълняват специални функции в организма на животните, като действат като ензими, хормонални или витаминни вещества.

Прости осапуниваеми липиди.

Те са безцветни, без мирис и вкус вещества, освен когато станат гранясали, които придобиват по-тъмни и жълтеникави тонове и променят миризмата и вкуса си. Те са естери на глицерина с мастни киселини (триглицериди). В присъствието на алкал те преминават процес на осапуняване, който се състои в хидролиза на мазнината, образуване на глицерол и освобождаване на мастните киселини, които се свързват с алкала, образувайки водоразтворима алкална сол (сапун). Осапуняването се случва в тялото благодарение на липазите, секретирани от панкреаса.

Те са хидрофобни вещества, те плават във вода, не са разтворими в нея, но образуват емулсии като тези в млякото.

Те представляват основния компонент на липидната фракция на концентрираните храни, достигайки до 98%. Те са богати на определени семена (соя, слънчоглед, памук) и плодове (маслини), въпреки че като цяло те са оскъдни в растителното царство.

Фигура 1: Основна структура на триглицеридите. Радикалите (R1, R2 и R3) се състоят от въглеродна верига с променлива дължина и насищане.

Мастните киселини, които ги съставят, са от голямо значение от хранителна гледна точка. Те обикновено са дълговерижни киселини, които имат между 4 и 24 въглеродни атома и една карбоксилна група. Чести са тези с между 16 и 18 въглерода във веригата си. Физическите и химичните свойства на определен триглицерид зависят от:

Мастни киселини, които го съставят. В този смисъл трябва да се отбележи, че в рамките на един и същ триглицерид могат да се появят една и съща или различни мастни киселини и в различни позиции. Тези с по-малко от десет въглеродни атома са течности.
Степента на насищане на компонента мастни киселини. Триглицеридите, в които има много ненаситени мастни киселини, имат по-малка консистенция от тези с мастни киселини с по-висока степен на насищане.

Тези свойства са от голямо хранително значение, тъй като много полиненаситени киселини се държат като незаменими мастни киселини. Най-често срещаните при мазнините са палмитинова, стебарична и олеинова, като последните имат двойна връзка в центъра на веригата си.

Растителните, рибните и птичи мазнини имат по-висока степен на ненаситеност от тези на бозайниците. Също така в рамките на едно и също животно съставът на мазнините варира, например телесната мазнина на кравата е силно наситена, следователно е по-последователна, докато тази на млякото е съставена от мастни киселини с нисък брой въглеродни атоми. .

Общите мастни киселини, открити в растителните липиди, варират от 14 до 18 въглерода (Таблица 1). Точката на топене определя дали липидът е течен или твърд при нормални температури. Точката на топене зависи главно от степента на насищане и в по-малка степен от дължината на въглеродната верига. Растителните липиди съдържат 70 до 80% ненаситени мастни киселини и са склонни да останат в течно състояние (масла). От друга страна, мазнините от животински произход съдържат 40-50% наситени мастни киселини и са склонни да останат в твърдо състояние (мазнини). Степента на насищане оказва значително влияние върху начина на храносмилане от животните и в случая на преживните животни, независимо дали те пречат на ферментацията на въглехидратите в червея.

Таблица 1: Общи мастни киселини, открити в храната на млечните крави.

Точка на топене (° C)

СНЗ - (СН2) 12 -СООН

СНЗ - (СН2) 14 -СООН

СНЗ - (СН2) 16 -СООН

CH3 - (CH2) 5 -CH = CH- (CH2) 7 -COOH

CH3 - (CH2) 7 -CH = CH- (CH2) 7 -COOH

CH 3 - (CH 2) 4 -CH = CH-CH2-CH = CH- (CH 2) 7 -COOH

CH 3 -CH 2 -CH = CH-CH 2 -CH = CH-CH 2 -CH = CH- (CH 2) 7 -COOH

Незаменими мастни киселини. Едва ли има някакви недостатъци или заболявания с дефицит поради липсата на мастни киселини в диетата, но при много специални обстоятелства или експериментално могат да се посочат проблеми с растежа и дерматологията при плъхове с диети без мазнини. Доказано е, че мастните киселини са от съществено значение са линолова, линоленова и арахидонова. Известно е също така значението на линолевата киселина за птиците и наличието на същата тази киселина и нейните аналози в централната и периферната нервна система, образуващи част от фосфоглицеридите.

Те са прости липиди, съставени от дълговерижна мастна киселина, естерифицирана с алкохол с високо молекулно тегло. Липсва им хранителна стойност, тъй като не се усвояват от животните. Те обикновено представляват защитните покривки на животински тъкани (вълна, пера) и зеленчуци.

Осапуниваеми съединения с липиди.

Те са естери на мастни киселини с хидрофилни полярни групи (азотни основи, захари) в допълнение към хидрофобни остатъци от мастни киселини.

Фосфолипиди. Глицеролови естери, в които две хидроксилни групи са естерифицирани с две дълговерижни мастни киселини и една група с фосфорна киселина. Те имат емулгиращи свойства и изпълняват важни функции при транспортирането на липиди в кръвта. Най-разпространени при животните и растенията са лецитините, в които фосфорната киселина също е естерифицирана с азотната основа холин.

Гликолпиди. Гликолипидите са втори клас липиди, открити главно в фуражите (треви и бобови растения). Те имат структура, подобна на триглицеридите, с изключение на това, че една от трите мастни киселини е заменена със захар (обикновено галактоза). Когато една от мастните киселини се замени с фосфат, свързан с друга сложна структура, липидът се нарича фосфолипид. Фосфолипидите са второстепенни компоненти в храната, които се намират главно в бактериите от рубци. Те изобилстват с фураж. Две хидроксилни групи глицерол се естерифицират с мастни киселини, особено линолова. Към другата хидроксилна група се добавят една или две молекули галактоза.