От тигана до фурната El Diario Montañes

Патладжанът е много гъвкав, комбинира се добре с различни храни и е станал много популярен в света като основа за гръцка мусака.

Има няколко цвята, въпреки че най-известният е виолетовият. Съдържа голямо количество вода, поради което е отличен диуретик. Той действа като обезмаслител, така че е силно препоръчителен след консумация на храни, богати на мазнини. Той има много малко калории. Той е антиоксидант и предпазва от някои видове рак и сърдечни заболявания. Пиенето на половин литър растителна вода на ден, в продължение на една седмица, понижава холестерола. Приготвя се чрез накисване на парченца патладжани на тъмно място за 24 часа. Това е патладжанът, идеален за диети и може да се приготви по различни начини.

Diario Montañes

Патладжанът принадлежи към семейство Solanaceae, което включва около 75 рода и около 2300 вида токсични растения, произвеждащи алкалоиди, включително беладона, мандрагора и кокошка. Ядливите нощници са рядкост. Сред тях са патладжан, домат, черен пипер и картофи. Патладжанът се счита за роден в Индия поради безбройните писмени документи, които го поставят в тази страна и други съседни страни. Всъщност отглеждането на този зеленчук е много древно в регионите на Изток. Изглежда, че името му идва от персийската дума „badindjan“, която по-късно става арабска.

Въвеждането му в Европа датира от Средновековието и очевидно е дошло от Испания чрез арабски търговци. Оттогава отглеждането на патладжан се разпространява с голям успех в умерените страни, окъпани от Средиземно море. Въпреки това, в продължение на векове патладжанът се е смятал изключително за екзотична украса, тъй като е имало убеждението, че консумацията му причинява болести.

Днес патладжанът се счита за храна на беден човек в много части на света, което обяснява неговата ниска популярност в някои страни. В региони като Китай, Индия (най-големите страни производители на патладжани в света), Япония и различни средиземноморски страни, патладжанът е много популярен и отглеждането и консумацията му са широко разпространени.

Известни са три подвида от рода Solanum: esculentum, към който принадлежат повечето сортове; insanum, с намален брой култивирани видове и ovigerum, което представлява само декоративен интерес. Видовете диви патладжани дават горчиви плодове с остри бодли в повечето части на растението, включително чашката на плода.

Класификацията на патладжана се основава на неговата форма (кълбовидна, дълга, тънка), определена от въпросния сорт. Потребителят изисква предимно патладжани, които са черни или блестящи тъмно лилави, независимо от цвета на пулпата, бели или зеленикави. Последният се характеризира с пикантен и горчив вкус и гъбава текстура. В Испания има автохтонен сорт патладжан, който има обозначение за произход, „Berenjena de Almagro“, отглеждано в региона Калатрава, в Сиудад Реал.

Патладжаните по-добре издържат на топлина и са чувствителни към студ, така че отглеждането им е изобилно през лятото. Въпреки това, благодарение на оранжерийното производство, той винаги се предлага на пазара. Засадените през първите две седмици на август се събират от края на септември до декември; тези, засадени от 15 август до 15 септември, се събират през октомври и приключват през януари; а тези от последните две седмици на декември се събират от март до края на юни.