От шницела до качопо, как се различават различните шницели в света (и 9 трика до
Лошата слава преследва панирани рецепти (или панирани, както казват в Мексико). Някои твърдят, че за приготвянето им се използва лошо месо, други твърдят, че при пърженето се използват лоши и стари масла и не малко критикуват, че това е ястие, което поради това потапяне става твърде мазно.
Днес чупим копие в полза на света на панирани пържоли, обикаляйки гастрономическата вселена, която те предполагат и която ни отвежда от Далечен изток с тонкацу Японците до Южна Америка, където аржентинският милански чака, неизбежно преминавайки през Европа.
Тук настаняваме шницела, но също и италианските котолети, кордон блю и разбира се, любимите ни качопос и фламенкини.
Трите универсални стъпки за паниране: брашно, яйце и галета
Правилата за паниране са като законите на термодинамиката: неподвижни. Без значение в коя държава отиваме, те ще ни трябват три компонента за панировка. Можете да променяте месото, пълнежа, размера или дори вида брашно или хляб, които използваме, но непременно трябва да преминем през брашно, яйце и галета.
Брашното действа като основа, тъй като прясното месо - независимо колко сухо е то - не би приело яйцето по същия начин. Точно това, което се случва и с галета, от които се нуждае яйцето придържайте се добре по цялата повърхност на въпросното месо.
Достойно за рецептата
Наясно сме с лошата репутация, която панировката може да има, особено поради фалшивото възприятие за фританга, което я преследва. В повечето случаи тези предразсъдъци могат просто да бъдат прогонени готвене го добре и обръщайки внимание на всички фази на процеса.
Не отричаме, че всяка рецепта, която се панира и пържи на мазнина, ще бъде по-калорична от рецепта, в която се отказваме от този процес. Точна прищявка или порок, стига да имаме здравословна диета, панировката, в допълнение към очарованието на децата, е добър начин за пътуване с храна. Ето защо днес, преди да взема гастрономическия паспорт, ви казвам грешките, които вече не правя, когато се занимавам с паниране.