От природата до плочата - Cazaworld
Месото от дивеч предлага здравословна алтернатива на интензивно отглежданото месо, което съдържа голямо количество антибиотици и хормони.
Месото от дивеч има по-малко мазнини и следователно осигурява по-малко калории от месото от свободно отглеждане. Освен това е добър източник на протеини и осигурява витамин В и желязо.
Ловът се движи около 600 милиона евро в Кастилия-Ла Манча, около 6500 работни места и 1,7 милиона заплати в 7000 хектара, посветени на лова в този регион. Цифри, които показват значението на лова в Кастилия-Ла Манча и, разбира се, голямото социално въздействие, което той има сред своите хора от дълго време.
Този страхотен отзвук, как би могло да бъде иначе, се превръща и в гастрономия, че с пристигането на есенните температури (въпреки че все още не изглежда така), дивечо, глиган, заек, яребица ... започва да действа като присъствие в яхниите и ястията на хората от Ла Манча по много начини.
Към гъбите, червените плодове и ядките се добавя и месото на животните, които живеят на свобода. През тези месеци се активира ловният сезон, традиционна дейност, която съчетава дните на открито с интимността на кухните. Месото от дивеч се различава от това, получено от люпилня. Вкусът и текстурата му са различни. И затова изисква определена кулинарна техника.
Кулинарна техника, която може да се намери само на места като Месон Октавио в Сиудад Реал (Calle Severo Ochoa, 3), където приготвят месо от дивеч от най-традиционния до най-иновативния начин от 1997 г. насам.
Ресторант, управляван от братята Гарсия Кастро, Белен, Аврора и Хосе, израснали в сърцето на Монтес де Толедо, в ловното имение Лос Кинтос де Мора, където майка им отговаряла за кухнята на фермата, така че че самата Витлеем е посочила, че „месото от дивеч винаги е присъствало в живота ни“.
Медальони от еленско месо от Месон Октавио/Дж. Джурадо
След това залагат на Сиудад Реал през 97 г. с откриването на Mesón Octavio с фиксираната идея да бъде известен като еталон в света на лова в града и да си сътрудничи, така че Сиудад Реал да стане столица на лова, " защото Ciudad Real има вкус на лов, тъй като сме заобиколени от различни ловни зони като долината на Алкудия, планините Толедо, района Агудо ... ”. Накратко, потенциал, който са искали да използват в Сиудад Реал и който са постигнали, тъй като 70% от менюто, предлагано от Mesón Octavio, е месо от дивеч, както основно, така и второстепенно.
Belén García ни казва, че ресторантът има голямо разнообразие, когато става въпрос за готвене на тези деликатеси, които преминават от най-абсолютната природа и свобода към кухнята на това място и предлагат на вечерящите великолепен продукт.
Ястията с ориз също са чудесни герои на кухнята с месо от дивеч/J. Jurado
Той посочва, че те работят със сушени меса, като например да направят дивечовото месо едър „иберийски дивеч“, и го обработват със соларна салата с козе сирене, орехи и грозде, до чисто кафяво „с добър зехтин от корникабра от областта "; в допълнение към работата с еленско във всичките му възможни стилове и разновидности: динешки кнедли, елен каркамуса, яхния, еленско филе, еленски колбас, еленски крокети, еленски медальон с бяла горчица, салам ... широка гама от сочни ястия, които не оставете никого безразличен.