От лодка до маса
На # Световния ден на здравето ние подчертаваме стойността на рибните продукти в рамките на балансирана диета и насърчаваме тяхната консумация като навик на здравословен начин на живот. Многобройни и известни органи, като Световната здравна организация (СЗО), подчертават значението на приема на риба и днес е специален момент да си припомним причините, особено ако вземем предвид, че дълголетието на хората, които спазват здравословна диета е с 15% по-висока.
Многото хранителни свойства на рибата започват с високото съдържание на протеини, което е и по-здравословно от другите храни, богати на този елемент. Съдържанието на протеини в рибите и ракообразните варира средно между 15% и 20%, процент, който е надвишен при синята риба и ракообразните. Те също са протеини с висока биологична стойност, тъй като съдържат всички важни за организма аминокиселини.
Друга хранителна стойност на рибата се крие в ниското калорично съдържание, което варира между 70 и 80 Kcal на 100 g в случай на бяла или постна риба, и между 120 и 220 Kcal на 100 g в синя риба.
Ако говорим за минерали, калцият е един от най-ценните елементи в рибните продукти. Съдържанието на калций, от съществено значение за формирането на костите и зъбите, движението на мускулите, съсирването на кръвта и предаването на нервния импулс, е особено високо при видове риби с кости, като сардини или аншоа, както и при двучерупчести като миди и кукли.
Друго съкровище от риба се намира в йода, който е от съществено значение за синтеза на хормоните тироксин и трийодтиронин, произвеждани от щитовидната жлеза и които се намесват, наред с много други основни функции, в растежа на плода и развитието на мозъка. Редовната консумация на риба елиминира риска от йоден дефицит, ситуация, която може да доведе до физическа и умствена изостаналост при новородени и да доведе до нарушения в развитието при децата. Видове като осолена треска, сьомга, камбала, миди и консерви, като риба тон или паламуд, са особено богати на йод.
И не можем да забравим, разбира се, витамините. Рибните продукти са богат и естествен източник на витамини от група В (В1, В2, В3 и В12) и мастноразтворими витамини, сред които се открояват витамин А, D и в по-малка степен Е. Витамини А и Е се открояват. за тяхното антиоксидантно действие, докато D благоприятства усвояването на калция и фосфата, като действа в червата, както и при реабсорбцията на калций в бъбреците, допринасяйки за минерализацията на костите и зъбите.