От festivaleo Vigo Seafest
От Същност на Xacobea Не можахме да пропуснем третото издание на Vigo Seafest, най-големият фестивал на морската гастрономия в Европа, който се проведе във Виго на 4, 5, 6 и 7 юли 2019 г.
Организиран от Cooperativa de Armadores de Vigo (ARVI) и спонсориран, наред с други, от Estrella Galicia; Събитието има за цел да популяризира консумацията на риба и да повиши осведомеността за важността на грижата за околната среда. За да дадат пример, на този фестивал те избягват използването на пластмаси и рециклират всички използвани материали.
В атлантическата диета рибата играе основна роля. Поради хранителните си качества; висока протеинова стойност и неговият състав в полиненаситени мастни киселини ω −3, най-добре е да се консумират 3-4 порции риба седмично. В момента консумацията на риба намалява, особено сред младото население, така че организирането на фестивали като този, които насърчават консумацията на морски дарове, е много важно.
Фестивалът Vigo SeaFest е фантастична възможност да се насладите на традиционните риби от атлантическата диета и да научите за нови и иновативни начини за тяхното приготвяне. Имахме възможността да попитаме готвачите за техните разработки и защо да изберем тези форми на подготовка за различните видове риби.
12 фирмени ресторанта - 10 от Виго, един от Редондела и един от Португалия - участваха в гастрономическия конкурс Риба и бира, организиран от Виго SeaFest . Всеки от тях направи тапа, в която имаше вид риба; Морска риба, скариди, атлантическа трева, квела, петел, морски костур, камбала, калмари, риба тон, лъч, мако и хек. Състезателите имаха допълнителна трудност при избора на вида бира Hijos de Rivera, който най-добре се съчетава с тяхното ястие.
Тапасът беше оценен от журито въз основа на 12 параметъра. Сред критериите, които трябва да бъдат оценени, са хармонията на ястието, диалогът между напитката и капака, обяснението на ястието, текстурата, вкусът и т.н. Оформяща част от журито бяха добре познатият Херманос Торес, който представи и шоукуация от три тапас, приготвени с местни риби.
Наградите на Vigo Seafest за първите двама завършили бяха съответно хиляда и петстотин евро. Кметът Абел Кабалеро; добре познатите братя Торес от ресторант «Dos cielos» и Хавиер Тоуза, президент на ARVI, връчиха първата награда на Хавиер Куняго, готвачът от ресторант Mala Sangre, за корицата си Хек, но родена Сардиня (който в допълнение към приготвянето на вкусно ястие, подготви грандиозно постановка). Втората награда получи Карла Алварес от ресторант La Isla de Ons. Другите ресторанти, които участваха в конкурса и които също имаха вкусни тапас (знаем, защото ги опитахме всички) бяха: Нико, Черне, Ла Тула, Гравина, 78 Гастробар, Трепия, Ел Джулиана, Ел Темпорал, Далалата и Тера или Море.
Шефове на Vigo Seafest 2019
Позиция 1: ТЕРА ИЛИ МОРЕ
Португалия: +351 252 060 417
Ресторанта Тера или море разположен във Вила Нова де Фамаликао приготвя ястие с морски костур, познато още като, скорпина или скорпион за Vigo Seafest. Неговият готвач Мануел Родригес приготви филе с трохи от червеноперка.
Sebastes marinus и Sebastes mentella
Те се характеризират със своите оранжево червен цвят и двамата са много търговски видове. Въпреки това може да достигне 55-70 см дължина нормалното е 40 cm. Това е бяла морска риба. Както при скалната риба, тя се откроява със страхотния си вкус.
Повечето от океанските морски костури, продавани в Испания, са замразени въпреки че е възможно да го намерите и прясно. Основните риболовни съоръжения са тралови мрежи от дъно и пелагично.
Позиция 2: DALALATA
ВИГО: 886 11 49 34
Големи видове, при които възрастни може да достигне 336 мм дължина, цветовете на тялото варират от зелено, кафяво, червено, сиво, синьо с цветни напречни ленти по корема и панцира, които се редуват между синьо или черно и жълто.
Като цяло скаридите, уловени на национално ниво, се предлагат на пазара пресни и цели, и тези от замразения промишлен флот, от вноса или от аквакултурите, замразени. От пристанището Виго се продават южни скариди от Югозападния Атлантик (Аржентина) и скариди от Индийския океан. Те се хващат с дънни тралове.
Позиция 3: ВРЕМЕННАТА
ВИГО: 604 06 47 93
Високо ценен вид, който може да достигне 2 метра дължина и до 95 килограма тегло, въпреки че средният размер на улова е по-малък от един метър. Той е много дълголетен и може да достигне 25 години. Удължено тяло с кръгло сечение. Цветът варира от кафяв до зелен или сив на гърба и горната страна. Коремът е бледо и сребърен.