Основни проблеми при приготвянето на хляб с производител на хляб

Прибирате се у дома с стимула да намерите пресния си хляб; миризмата, идваща от кухнята, ви кара да се втурвате с любопитство да видите хляба си. Отваряте капака на машината и откривате нещо, което не сте очаквали: хлябът ви има дупка вътре и дори не е приготвен добре. Неуспешен опит.

Това може да е една от многото истории, които всеки домашен пекар, който има машина за хляб, подобна на вашата, би могъл да ви разкаже. Приготвянето на хляб е просто, въпреки че не винаги е толкова лесно, колкото си мислите. Има много фактори, които влияят при приготвянето на хляб и които, ако не ги контролирате, ще ви причинят проблеми.

За да знам как да разреша многобройните инциденти, които могат да ви се случат при приготвянето на хляб, създадох това ръководство, където разглеждам различните проблеми при приготвянето на хляб и как да ги разреша.

Когато хлябът не е с правилната форма

Хляб с форма на гъби

Ако установите, че пресният ви хляб е с форма на гъба (дори прелива от кофата), това може да има няколко причини:
Не сте сложили съставките в правилните пропорции. Проучете рецептата и проверете дали всичко е предвидено, както е посочено в рецептата.
Може да е и защото сте добавили малко сол (или нищо). Солта и маята трябва да бъдат балансирани. Твърде много сол потиска маята и кара хляба да не втасва. Ако, напротив, сложите малко сол, маята ще накара тестото да вземе твърде много сила, дори да прелее.
Друга причина е да поставите твърде много захар или сладки съставки в рецептата.

Хлябът изобщо не втасва

След като са завършили всички цикли на програмата (месене, корекция), с изключение на готвенето, тестото остава почти такова, каквото е било без увеличаване на обема. Съставките просто са смесени, но нищо (или почти нищо) не се е повишило. Това може да се дължи на:

Не сте сложили достатъчно мая
Поставили сте мая с изтекъл срок на годност, която вече няма ефект.
добавили сте твърде много сол (инхибира дрождите)
Добавили сте твърде много сладки съставки.
Добавихте твърде гореща вода (вреди на маята).
Не сте добавили съставките в правилния ред. Особено ако сте използвали таймера, така че машината да започне да работи след няколко часа (и съставките остават в контакт през това време).

Хлябът не се вдига напълно

Ако хлябът е по-малък от нормалното, първото нещо, което трябва да се провери, е, че мая не е изтекъл (или е близо до него). Проверете дали го имате съхранява се на хладно и удобно затворено място. Много пъти се случва, че макар и на теория да не е изтекъл, е загубил свойствата си поради неправилно съхранение.
Не сте добавили съставките в правилния ред и сте използвали таймера на пекарната.
Не сте сложилидостатъчно захар
Използвате брашно с ниска якост (неразделна част или за сладкиши).