Основателят на Ракираки стартира първия японски вегански ресторант в Сан Диего - Сан Диего
Главният готвач/новатор Джуня Ватанабе прекара изминалата година в разработването на рецепти за The Yasai, който се открива в петък на улица Convoy.
Главният готвач и ресторантьор Джуня Ватанабе признава, че има неспокоен дух. Той непрекъснато променя рецептите за юфка в четирите си ресторанта Rakiraki Ramen & Tsukemen в Сан Диего в безкраен стремеж да остане на върха на азиатската кухня.
И това, което все още е на хоризонта, вярва Ватанабе, е веганската японска храна. Така че, за да изпревари пакета, Watanabe открива The Yasai - обявен за първия японски вегетариански ресторант в Сан Диего - този уикенд на улица Convoy, азиатския квартал на Kearny Mesa в азиатския ресторант.
Ясай - японската дума за зеленчуци - ще сервира изцяло растително меню от суши и ролки нигири, рамен, вдъхновени от света мезета, ястия от темпура, плъзгачи, закуски и салати. Ресторантът с капацитет до 50 вечери се стреми да има меко отваряне в петък, 15 ноември.
Ясай заема уличното пространство до оригиналния магазин на Ракираки в Конвой. Преди това е бил окупиран от Pokirrito, ресторант за бързо хранене и буррито, Watanabe, който е отворен в началото на 2016 г., когато лудостта на чашите за поке едва започва да излита.
"Ние бяхме пионерите на поке, когато отворихме, но беше твърде лесно да копираме това, което правехме. Имахме хора, които идваха всеки ден, за да правят видеоклипове с телефона си. В Конвой има толкова голяма конкуренция, че трябва да направим нещо че никой друг не прави ", каза той.
Въпреки че традиционната японска кухня се основава на изобилието от море, зеленчуковите ястия - или „шоджи“ - винаги са били голяма част от японската диета, особено за вегетарианските будистки монаси в страната. Но Уатанабе каза, че пълното вегетарианско изживяване е нещо, което току-що се появи в Япония.
Той откри кухнята в поредица от посещения на ресторанти по света през 2018 г. Първото беше посещение на звездата на Мишлен Septime в Париж, където готвачът Бертран Гребо експериментираше с ферментирали зеленчуци. След това той вечеряше във вегетариански суши ресторант в Токио, където суши майсторът създаде впечатляващи нигири със зеленчукови пържоли. И накрая, миналата есен тя посети Shizen, вегетариански суши бар в Сан Франциско, където беше толкова вдъхновена от преживяването, че реши да създаде своя собствена концепция, The Yasai, която тя нарича „японско веганско преживяване“.
„Японското растително меню е кулинарно предизвикателство“, каза Ватанабе, „но това е предизвикателство, което обедини моята страст към храната с моите творчески амбиции, което доведе до повишен вкус на небцето, който предефинира какво. бъди веган ".
Уатанабе е майстор готвач, който е прекарал години в обучение под ръководството на трима от най-добрите готвачи в Япония. Но тя също е голям любител на дизайна и има магистърска степен по икономика от UCLA. Уатанабе каза, че харесва учебния процес за откриване на нова юфка с рамен или нова веганска техника за готвене, колкото и да й харесва да я сервира. Въпреки че не е веган или вегетарианец, Уатанабе каза, че се чувства по-здрава всеки път, когато яде предимно растителна диета.