Орторексията манията по естествените храни - Франсиско Гарсия Олмедо - Версия за печат
Достатъчно е да заявим, че продължителността на живота на човешкия вид се увеличава с една четвърт годишно през последните две десетилетия, за да опровергае всяка катастрофална визия на нашата диета. Този напредък би бил невъзможен, ако търговците на хранителни страхове бяха прави. Така например в Русия, където продължителността на живота при раждане е намаляла през десетилетието 1984-1994 г. (повече от четири години при мъжете и повече от две при жените), специалистите посочват влошаването на диетата като причина. Леон и др., „Огромни вариации в руските нива на смъртност 1984–94: артефакт, алкохол или какво?“, The Lancet, не. 350 (1999), стр. 383-388. .
Постигнахме много съществени познания за основните рискови фактори и голям аналитичен капацитет за тяхното откриване, дори когато те са представени на безопасни нива. Това е може би това, което определя и увеличава нашия страх. Вярно е, че се случват големи инциденти с храни, които придобиват голяма известност чрез медиите, но сегашното по-голямо измерение на всеки инцидент не трябва да се бърка с глобалния мащаб на хранителния риск, който драстично намаля през последните десетилетия. Това не означава, че трябва да продължим да напредваме в знанията за възможните неблагоприятни последици от нашата диета, особено тези, които се проявяват в късна възраст, и при усъвършенстване на начините да ги избегнем. Нека да видим проблемите в правилното им измерение.
Съществува голямо несъответствие между обективния и предполагаемия риск. Така например алкохолът е една от водещите причини за смърт в нашето общество (около 20 000 смъртни случая годишно в Испания), докато не е възможно да се припише нито една смърт на консервантите. Всъщност благодарение на тях се избягват хиляди смъртни случаи годишно. Обществеността обаче силно подценява важността на първия рисков фактор и грубо демонизира втория.
Основните неблагоприятни ефекти от произхода на храни, реални или въображаеми, могат да се дължат на следните фактори: биологични патогени, токсични компоненти на храните, замърсители и законни добавки. Токсикологията е подчинена на научния метод и служи като обективна основа за нормативни решения, в които освен това са налице социално-политически елементи и съображения относно съотношението риск/полза. Въз основа на това, което се наблюдава при най-чувствителните видове сред тестваните, е разрешено сто пъти по-ниска експозиция за хората. Изчислената доза за всяко съединение може да се консумира от хората през целия живот без никакъв неблагоприятен ефект. Тератогените (причиняващи деформации в развитието на плода) и канцерогените (насърчаване на индуцирането на рак) са обект на по-строги ограничения, но алергените (причиняващи алергии) не подлежат на ограничения, тъй като тези компоненти Естествени или добавени храни засягат само чувствителни индивиди, които трябва да ги избягват, а не общото население.
Канцерогените бяха описани преди повече от тридесет години като „фини, подли, зловещи развалящи живота“ в хода на тяхната тежка законодателна забрана, която беше въведена в клаузата на Дилейни от Закона за изменение на хранителните добавки на САЩ (1958). Тази забрана се дължи повече на обстоятелствени емоции, отколкото на (оскъдните) знания, налични по това време. Гореспоменатата клауза напълно забранява използването на добавка, ако тя предизвиква рак при каквато и да е доза в човешкия вид или в други животински видове. Така формулирана клаузата Delaney в крайна сметка поставя полезни храни като лимонов сок и царевично масло и ужасните диоксини в една и съща торба, така че наскоро трябваше да бъде отменена.