ОРИЗЪТ има глутен или не е най-пълното ръководство
Много често се чува как хората се чудят дали дадена храна съдържа глутен или не, тъй като цьолиакията е една от най-често повтарящите се непоносимост към храна в света днес (смята се, че 1% от населението на света страда от това разстройство).
На пазара има много продукти без глутен, които заместват традиционните храни, съдържащи този протеин, но какво ще кажете за продуктите, които според нас са без глутен по природа? Ако се чудите дали оризът има глутен или не, Каним ви да го откриете в тази статия за безплатни рецепти.
Оризът има ли глутен? - Отговорът
Оризът е известен като храна принадлежащи към групата на безглутенови зърнени култури, за което е силно препоръчително за пациенти с целиакия. Оризът обаче съдържа орзеин (приблизително 5%), протеин (проламин), подобен на глиадина, присъстващ в пшеницата (съдържа 69%). Проламините са вид растителен протеин, отговорен за причиняване на цьолиакия. В момента се проучва възможността орзеинът и други подобни проламини да генерират някакъв вид имунна реакция след консумация, както се случва с пшеничния глиадин, поради сходството на техните структури. Засега обаче няма потвърждение на тази хипотеза.
Като разглеждаме ориза като самата зърнена култура без глутен, не можем да изключим възможността за други видове замърсяване, като напр кръстосано замърсяване и други. В случай на кръстосано замърсяване, това може да се случи при: отглеждане, по време на транспортиране, съхранение, производство (смилане, последващо транспортиране и съхранение), у дома и в ресторантите (неадекватно боравене с храна в кухнята, лошо съхранение и лошо боравене с храна на масата).
В кухнята като цяло и особено в „Без TACC“ (без пшеница, овес, ечемик и ръж) оризът е отлична алтернатива, тъй като е много гъвкав. Тази зърнена култура може да бъде закупена под формата на брашно, нишесте, натрошено зърно, грис, надут ориз (но не надут с екстракт или малцов сироп, тъй като и двата съдържат глутен), прахообразен печен ориз или Као Куа, оризови трици, наред с други. Благодарение на различните му презентации и употреби можете да му се наслаждавате във: хляб, тестени изделия, сладкиши, мюсли, бисквитки, сосове, като сгъстител за храни и други хлебни и тестени изделия, на които няма за какво да завиждате на тези, приготвени с пшеница. Въпреки това, поради определени специфични характеристики на глутена, които оризът няма, при приготвянето на хляб и сладкиши е необходимо да се смесват няколко вида брашна и нишестета, като царевица, маниока, елда и др., В един и същ продукт, за да се постигнат резултати оптимално.