Оризът е втората най-култивирана зърнена култура в света и предлага The Digital Close

Оризът е зърнена култура и основна храна за здравословна и балансирана диета. Той присъства на практика във всички кухни по света, тъй като е втората най-култивирана зърнена култура на цялата планета след царевицата. Това е тревисто растение, което расте във влажни и топли почви.

оризът

Оризът е съставен от почти нишесте. Той може да бъде представен по два начина: амилоза, което допринася за твърдостта на зърното и в амилопектин, което позволява оризовото зърно да бъде пухкаво и да се отделя с малка тенденция да залепва, след като е приготвено, така че зърното поема повече вкус.

Зърното с повече съдържание на амилоза е по-сухо и има по-малко усвояване. Напротив, ако има повече амилопектин, той ще бъде много по-влажен и ще бъде много по-залепен. В зависимост от добива, който искаме да получим от ориза и резултата, ще изберем един или друг вид.

Видове зърно:

  • Средно зърно. Дължина 5,2 мм. до 6 мм. Поема много бульон, така че е много вкусен. Например Arborio.
  • Дългозърнест. 6 мм дължина. Абсорбира по-малко бульон, използван за салати и гарнитури. Например, Басмати, Жасмин.
  • Кръгло зърно или перла. Къса дължина. Абсорбира три пъти бульона, така че е много вкусен. Например Senia, Bahía, Carnaroli и Júcar.
  • Неразделна ориз. Това запазва всички трици, по-питателни и твърди, кафяви на цвят, за салати и гарнитури.
  • Клейък, лепкав ориз. Късо зърно, с високо съдържание на амилопектин, лепкаво и лесно се разпада.
  • Див ориз. Семе (зърнени култури) от водно растение, тъмно на цвят и фино зърно.
  • Ориз на пара. Ориз, подложен на предишно третиране, което ги кара да получават витамини и минерали, които триците съдържат. Също така не минава или не се придържа.

Сортове ориз и гастрономически приложения:

Ориз със заоблени зърна. Със средно/високо съдържание на амилоза (23%), подобно на количеството, съдържащо се в дължината. Използва се за паели, сух ориз и суши. Той абсорбира 3 до 4 пъти обема си. Можем да намерим ориз от този тип с обозначение за произход.