Оризови трици
Списание за научно-технологично разкриване на правителството на щата Морелос
Оризови трици
Оризови трици при приготвянето на храни с висока хранителна стойност
Lic en Nut. Джонатан Санчес МуньосД-р Адриан Джи Кинтеро ГутиересГилермина Гонсалес Розендо
Център за развитие на биотични продукти на IPN
Оризът е зърненият плод на растението Oryza sativa L., едногодишно тревисто растение от семейство тревни. Това е най-култивираната зърнена култура в света, около половината от населението я консумира. В Мексико тя се нарежда на четвърто място в производството на хранителни зърнени храни (Khush 1997), като една от най-консумираните храни, заедно с царевица и боб, представлява основата на диетата на населението с ограничени ресурси. Обработват се над 50 хиляди хектара, с които годишно се произвеждат повече от 230 милиона тона, недостатъчно количество за национално потребление (8,1 кг. На глава от населението), така че останалото трябва да се внася (Corp Colombia Inter., 2003).
Феноменът на загуба на самодостатъчност на ориза произхожда от края на осемдесетте години, продукт на мексиканското търговско откриване; Имаше безразборен внос на ориз, което доведе до намаляване на националното производство и заедно с това загуба на самодостатъчност на арробера. Понастоящем около 70% от националното потребление на ориз е от американски или азиатски произход, което поради модерните технологии, с които се отглежда (директна и индустриална сеитба) и субсидиите в тези страни, достига до Мексико на по-ниска цена от ориз, произведен тук (SAGAR 2000).
Тази ситуация засяга още повече производители на ориз в щата Морелос, въпреки че сортът ориз Морелос е с по-добро качество от този, произведен в останалата част на страната или от вноса; Това има проблеми с конкуренцията на пазара, тъй като цената на внесените сортове е с по-ниска цена (близо 50%).
Намаляването на рентабилността се дължи основно на факта, че производствената техника, която се използва предимно в предприятието, е трансплантация при напояване (традиционна), което е по-скъпо от директната сеитба и, заедно с остарялата технология на индустриализация и липсата на рационално използване на страничните продукти, води до увеличаване на производствените разходи и вследствие на това на ориза.
Един от страничните продукти на ориза са триците, които се получават в резултат на полиране или бланширане на кафяв ориз за получаване на бял ориз; Състои се от брашнестия бадем, алейроновия слой и зародиша; представлява 10% от теглото на зърното. Той е добър източник на енергия (12-15% мазнини и 23-28% нишесте), освен това профилът на мастните киселини е балансиран и съдържа антиоксиданти (с хипохолестеролемични ефекти), има високо съдържание на фибри (20%) и 13% протеин с добро биологично качество, този страничен продукт в момента е подценен, тъй като се използва за храна на животни и се продава на много ниски цени, ситуация, при която земеделските и промишлени производители на ориз Морелос в координация с Центъра за развитие на биотични продукти на Националния политехнически институт (CEPROBI), търсят алтернативни решения, които правят производството на ориз по-печелившо.