Оризов пилаф или пила

Публикувано в книгата „Масонската кухня“, година 1997.

СЪСТАВКИ (4 човека)

250 грама ориз басмати (в противен случай пълнозърнест, дълъг и фин)
1 глава лук
100 грама пресен грах
50 грама топено масло (с дефект избистрено масло)
Лавр, шафран, канела, кимион, кардамон, карамфил и сол

Този индуски начин на приготвяне на ориз всъщност не е предястие или само ястие, а гарнитура за голям брой силни яхнии като къри или виндалус, следователно той никога не трябва да съдържа силни подправки, само лук, избистрено масло (гхи) и някои меки подправки като канела, дафинов лист, кимион, карамфил, кардамон и др.

Важно е да използвате ориз басмати или, ако не го направите, един от фини и дълги зърна.

Стартиране:

1. Всеки ориз има точка за готвене и собствена мярка за вода, затова е препоръчително да се тества какво ще е необходимо. След като количеството вода е определено (за Басмати обикновено е малко повече от два пъти обема на ориза), се добавя още малко в очакване на изпаряване и се слага на огъня с подправките, така че да вземе своите парфюми. Трябва да ври четвърт час, много бавно, за да не се изпарят. Всъщност сложих същия обем вода като ориза, малко сол и пълна топлина. Когато водата започне да изчезва (на повърхността се правят малки дупки), аз се изтеглям и я оставям да се утаи. С това се прави, но ал денте.