Оргията на месото; thePiscolabis
В нашия еволюционен процес, докато стояхме изправени, за да контролираме по-добре територията си и придобихме цяла поредица от умения, за да се предпазим от естествените си врагове и да оцелеем, ние развихме специален апетит към месо и други продукти от животински произход. Човек не живее само със зеленчуци, въпреки че да си всеяд вече не е модерно.
Палеонтолозите казват това Homo sapiens ние сме такива, каквито сме, благодарение на намирането на екзистенциална ниша (в случая храна) в екосистема на жестока конкуренция. Хоминидите като цяло, не само нашият вид, не бяха нито най-силните, нито най-бързите, нито най-плодовитите. Някои от нашите предци са измислили да натрошат костите на мършата, за да изядат костния мозък, онова белезникаво вещество, което се намира вътре. Това ни позволи да бъдем по-малко изложени на месоядни или чистачи, по-силни от нас. Най-силните и яростни животни се възползваха първо от хранителния ресурс и когато не им остана нищо за ядене, ние действахме. Консумацията на костен мозък ни даде важен хранителен бонус от почти 800 ккал на 100 гр храна, с 85% мазнини (включително омега3), 7% протеини, витамини като A, E, D и K и минерали като желязо, фосфор, магнезий, калций и цинк. Тази употреба е ярък пример за това как нашият вид се е приспособил към трудностите и че ограниченията могат да бъдат превърнати в добродетели или предимства.
Към богатия и питателен мозък!
Въвеждането на месо в диетата позволи на храносмилателната ни система да бъде по-къса и по-малко обемиста от тази на тревопасните животни. Понастоящем нашето черво има идеална конфигурация, за да спазва всеядна диета: зеленчуци (с малко целулоза и много нишесте и захари), месо, риба и яйца и дори мляко след отбиването. Късмет от изобретението на кухнята (благодарение на майсторството на огъня) и обработката на храна за по-добро използване и съхранение на оскъдните запаси, налични по това време. Това, че Адам и Ева са живели в овощна градина, ще бъде, че не.
Предполагам пържола
Бегачът на ултрарелсите Нурия Пикас обяснява, че в деня след една от нейните изтощителни планински състезания от 100 км или 100 мили, в зависимост от това как се качва, тя изпитва нужда да яде червено месо и това не прави грозен котлет от грозде грозен ... Вероятно инстинктивно се активира някакъв механизъм на „жажда“ за храна, богата на желязо и протеини с висока биологична стойност, или за мазнини, които винаги придружават месото.
В диетичната консултация, в която работя, не е изненадващо, че жена със склонност към желязодефицитна анемия ми каза, че в дните след менструация тя изпитва специален желание за месо.
Месото оргия
Има уникални места, където можем да участваме в оргия от месо (и други храни). Това са ресторантите, или по-скоро бюфети на самообслужване, Б.А. Има няколко, както в Лерида, така и в Тарагона. Поставям инициалите им, а не пълното им име, така че никой да не мисли, че ми плаща, за да ги рекламирам или че възнамерявам да критикувам бизнеса им, нищо не е по-далеч от намерението ми. В тези заведения можем да ядем месо и техните производни до насищане, приготвени на скара, подредени за себе си като експертно барбекю, като аржентинско барбекю, но без жарава. Федерико, добър приятел, прости ми, знам, че философията на барбекюто няма нищо общо с това, което обяснявам. Той е аржентинец.