Организация и управление на училищни столове - Instituto Tomas Pascual Sanz
FEARDS е испанската федерация на асоциациите, посветени на социалната реставрация и отговаря за храненето в училища, болници, старчески домове, затвори, армии, работни трапезарии и др.
В съответствие с критериите на Световната здравна организация (СЗО) образователният център е един от основните стълбове в превенцията и модификацията на неподходящи хранителни навици, които са инсталирани в населението и чийто най-видим елемент е затлъстяването.
Училищната столова, интегрирана в центровете, играе изключителна социална и образователна функция и е призована да си сътрудничи в образованието за храна на детското и младежкото население.
Управление на училищни столове
Има два начина за управление на училищни столове: чрез самоуправление или възлагане на външни изпълнители (компания или общности за социално хранене).
Чрез подписване на публичен или частен договор, предоставянето на услугата за трапезария е достъпно в учебен център. В случай на неуниверситетски обществени центрове, споменатият избор трябва да падне върху компания, одобрена в съответствие с конкурсите на различните автономни общности; и в частни училища чрез подписване на частен договор. Частните центрове решават коя компания ще им предостави тази услуга и изискванията, на които трябва да отговарят.
Има няколко режима на обслужване в зависимост от характеристиките на центъра и броя на хората, които центърът разполага: приготвяне на ястия в образователния център, приготвяне на ястия в централните кухни и транспортирането им по гореща линия и осигуряване на храна в студена линия.
Обслужването на трапезарията има поредица от присъщи задачи като: програмиране на менюта, придобиване на сурови хранителни материали, приготвяне на менюта и разпространението им сред вечерящите, образователно внимание, подкрепа и наблюдение на студентите потребители на трапезарията чрез адекватно наемане на персонал, почистване на съоръженията, както и на материали за кухнята и трапезарията, и извършване на диетичен и бактериологичен контрол в самия учебен център, когато приготвянето на ястия се извършва в същия.
Програмиране на менюто
Договорената компания представя менютата по седмични секции, чийто състав, хранителен баланс, разнообразие, представяне и качество ще бъдат в съответствие с насоките на клиента и съветвани от диетолозите и диетолозите на компаниите, за да се осигури конфигурацията на пълноценно и балансирано хранене.
Графикът обикновено се представя 2 седмици предварително в началото на всеки месец за проучване и преглед от училищния съвет.
Информацията, която позволява програмирането на менюта да допълва вечерята и останалите ястия, приготвени вкъщи, ще бъде предоставена на семействата на учениците.
Придобиване на хранителни суровини
Суровините и хранителните продукти за изработване на менютата ще бъдат доставени от компанията. И компанията трябва да може да документира, че всички нейни материали идват от оторизирани компании.
Изготвяне на менюта и разпространение на вашите гости
Те трябва да се извършват в съответствие с хранителните изисквания. В публичните администрации те са установени в тръжните документи, а в частните училища клиентът решава какви са тези изисквания.