Оптимизиране на фракционирането на млечния протеин с технология за филтриране
Разделянето на млечните протеини на чисти фракции, съдържащи съответно казеин и суроватъчен протеин, е мечтан сценарий. Това позволява производството на комерсиално интересни продукти, но също така е технически трудна за изпълнение задача. Въз основа на нашето проучване, Tetra Pak може да оптимизира производителността на завода, съобразена с индивидуалните желания на клиента и да предостави на млечните продукти цялостни растителни решения, които са високо рентабилни и с висока чистота на концентрат и пермеат.
Анита Расмусен, Технолог на приложенията и Хане Соренсен, продуктов мениджър за приложения за храни и напитки, доктор, Tetra Pak Filtration Solutions
Фракционирането на обезмасленото мляко е синоним на микрофилтрация и за тази задача могат да се използват керамични и полимерни мембрани. Между двата вида има значителна разлика в цените, тъй като керамичните мембрани са по-скъпи. Изследванията показват, че керамичните мембрани са по-добри по отношение на преминаването на суроватъчни протеини през нея и задържането на казеин в сравнение с полимерните мембрани. Следователно и двете мембрани имат предимства и са полезни в зависимост от това кои изисквания са от първостепенно значение.
Обикновено за керамичните и полимерните мембрани има разпределение на размера на порите, а не определена гранична стойност, което би било оптималният дизайн за разделяне на протеини. Разпределението на размера на порите може да бъде с променлива ширина и следователно производителността на мембраните често е свързана с изграждането на вторичен слой от мащаба.
Тестване на мембранните характеристики
Tetra Pak е провела поредица от тестове, изследващи ефективността на мембраната при различни условия на обработка и следователно различен състав на замърсяващия слой. Комбинирането на характеристиките на мембраните с различни доставчици с образуването на вторичен слой от замърсяване е от решаващо значение, тъй като ще определи крайното изпълнение.