Определяне на качеството на яйцата

определяне

Качеството на храната се определя като набор от характеристики, които определят приемането от потребителя на споменатата храна (Kramer, 1951), а в конкретния случай на яйцата основните свойства за контрол са външният вид и формата на черупката, цвета на жълтък и външен вид на белтъка. Физическото качество на яйцето е релевантен аспект за всички участници във веригата за производство на яйца, от производителите, през дистрибуторите до крайния потребител.

Фактори, които определят качеството на черупката

Основните промени в черупката, които водят до икономически загуби в производството на яйца са: прекъсвания, пукнатини, деформация и микрофрактури.

Качеството на черупката зависи главно от:

Фактори, които определят вътрешното качество на яйцето

  • Дебелина на белтъка: Влияе се от генетични, хранителни фактори (макросъставки, добавки и дажба), здраве, възраст на слоевете и съхранение на яйцето.
  • Качество на белтъците (Единици Haugh):
    • Време за съхранение и температура
    • Пилешка възраст: С напредването на възрастта вискозитетът на белтъка спада.
    • Хранене: Увеличаването на съдържанието на протеин намалява единиците на Haugh, докато добавянето на витамин С и Е подобрява този параметър.
  • Качество на перивителиновата мембрана: Варира според възрастта.

Методи за оценка на качеството на яйцата

През годините са разработени различни методи за количествено определяне на промените, свързани с възрастта на кокошката, условията за съхранение и обработка, генетичните промени, съоръженията и условията на околната среда.

От 1949 г. ръчният контрол на качеството се извършва от овоскопия, тъй като това е неинвазивна техника, която позволява проверка на външните и вътрешните характеристики на яйцето, като е в състояние да открие дефекти в жълтъка, белтъка и черупката. Методът се основава на ефекта на концентриран източник на светлина в тъмна среда, което позволява да се определи размерът/дълбочината на въздушната камера; това обаче е субективна техника, тъй като резултатите зависят от възприятието на класификатора.