Определение и значение на хранителната микробиология
Когато говорим за безопасност на храните ние се позоваваме на различните видове процеси, системи, процедури и ресурси които се използват за храна които достигат до потребителите безвреден, Как може да бъде системата за проследяване?.
Основният проблем с безопасността на храните са хранителни болести. В момента благодарение на нивата на контрол върху хранителната верига рисковете за здравето на потребителите са ниски. Те никога не могат да бъдат нула, защото дори да вземете мерки за контрол като HACCP, не може да се гарантира пълна безопасност.
Въпреки това системата за анализ на опасностите и критичните контролни точки е определяща за минимизиране на замърсяването и запазване на хигиената на храните.
Какво е микробиология?
Хранителната микробиология е науката, която изучава микроорганизмите в тяхната връзка с храната. Тази връзка може да бъде отрицателна, като води до промени в храните или хранителни отравяния при потребителите; или положителни, развиващи желани биохимични реакции като ферментация за получаване на кисело мляко, вино или бира.
Дизайнът и правилното приложение на HACCP система в комбинация с проследимост е от съществено значение за осигурете безопасността на храните. С помощта на този инструмент за управление можете определете дали има опасности, свързани с определена храна, които могат да представляват риск за здравето, анализира и оценява техниките и мерките, необходими за промяна на ситуацията и влошаване на документа на храните и факторите, участващи в производствените процеси.
Фактът на че някои микроорганизми могат да преобладават в храната не винаги е показателно за риск за здравето или с по-ниско качество в продуктите. Но микроорганизмите, които представляват риск, трябва да бъдат контролирани и унищожени.
Хранителни болести
Според Световната здравна организация повече от 200 болести се разпространяват чрез ядене на храна. Милиони хора годишно страдат от болести поради предаването на хранителни болести. И микробиологични опасности и химически замърсители те са основната причина за продоволствената сигурност.
The глобализация на пазарите е един от големите причиняващи разпространението на хранителни болести. Вярно е, че съществуват системи за безопасност на храните, контрол и разпоредби, които помагат да се гарантира безопасността на храните. The НАССР е един от тях и контролира всеки етап от производството за да се предотврати този вид опасност в процеса на обработка на продукта.