Описание на захариновата етимология, синтез, химична форма, химични свойства, фон
Описание (етимология, синтез, химическа форма, химични свойства, исторически произход и местоположение) на захарин.
Въведение
Захаринът е белезникаво кристално съединение, използвано като хранителна добавка, която придава сладък вкус на храната, без да има калорично въздействие.
Етимология.
Идва от думите (1,2):
-Средновековен латински: saccharum.
Всички те, с изключение на санскрит (в този случай преводът е чакъл, пясък), означават захар.
Захаринът е изкуствен подсладител, характеризиращ се с това, че има подсладителна сила 300 пъти по-висока от тази на захарозата (обикновена захар) (3). Той е кодиран с номер E-954 (4).
Синтез
Синтезиран от толуен (течен въглеводород, получен от бензен) (4), фталов анхидрид или фталова киселина или о-хлоротолуен. Всяка процедура води до продукт с различна степен на примеси (5).
Двата основни метода на химичен синтез са (5):
Едно от най-големите притеснения от токсикологична гледна точка е наличието на примеси. Захаринът, получен по метода на Моми, представлява по-ниски нива от този, синтезиран от метода на Ремзен-Фалберг (5).
Химична форма
Не се среща в свободна форма, тъй като не е разтворим във вода, а като сол на натрий (натриев захарин, най-често срещаният), калций (калциев захарин) и калий (калиев захарин) (4).
Химични свойства
Разтворимостта му е 1 g захарин в 290 ml вода. Поради тази причина не се използва в свободна форма, а в сол. Захаринът се предлага под формата на натрий, калий, калциева сол ... 1 g натриев захарин се разтваря в 1,5 ml вода при 22 ° C. Подслаждащата сила на захарините в солен формат има същата подслаждаща сила като захарина (5).
Захаринът се топи при 228,8-229,7 ° С.
Той проявява голяма стабилност в условията на рН, температура и влажност, преобладаващи по време на производството, опаковането и транспортирането. A 3.3
Чистият захарин има подслаждаща сила до 700 пъти по-висока от обикновената захар, докато търговският захарин е 300-500 пъти по-сладък от обикновената захар (5).
Горчиво-металичният послевкус и усещането за уста, лишени от реализма и насипното състояние, които осигурява обикновената захар, бяха причината, която подтикна разработването на нови подсладители като цикламат и аспартам.
Захарин, цикламат и аспартам представляват първото поколение изкуствени подсладители.
Изкуствените подсладители често се комбинират, за да компенсират слабостите на изолираните подсладители. Цикламатът обикновено се комбинира със захарин в съотношение 10/1, тъй като потиска метално-феталния послевкус на захарин (4, 5).