Опасностите от петимата; бели отрови; които поставят здравето под контрол - Infobae
От Хорхе Дото *
Млякото, захарта, солта и брашното се консумират ежедневно от обикновените хора. Редовно или спорадично те са част от ежедневната диета. Към този химичен коктейл може да се добави пето съединение, най-агресивното: кокаин. Петте „бели отрови“, тъй като всички тези вещества имат потенциал да сложат край на живота на хората. Защо всяка от тези храни може да навреди на здравето?
Мляко
Млякото е първата храна, която ядем откакто сме родени и е един от най-консумираните продукти както в Аржентина, така и в останалия свят. Съществува много културно приета концепция, че „пиенето на мляко е много добро“. Със сигурност майка ви или баба ви са ви казвали, когато сте били дете, а сега вашият лекар или гинеколог ви казва да избягвате остеопороза. На свой ред се смята, че приемането на повече е по-добре.
Можем да започнем да поставяме под въпрос тези твърдения от научно изследване, проведено в Швеция от изследователи от университета Упсала и Института Каролинска, медицинския център, който избира носител на Нобелова награда всяка година от 1901 г. Публикувано през октомври 2014 г., изследването показва, че млякото отлежава смъртността се увеличава, когато се приемат три или повече чаши мляко на ден (една чаша се равнява на 200 ml).
За да го извършат, те са анализирали 61 433 жени над 20 години и 45 339 мъже (общо 106 772 души) в Швеция за 11 години. От това те наблюдават по-висока смъртност и фрактури при жените в зависимост от консумираната доза мляко. Тоест, колкото по-висока е дозата мляко, толкова по-висока е смъртността и фрактурите. За разлика от това при мъжете е установено, че дозата е свързана само с увеличаване на смъртността. Това явление не се наблюдава при други млечни продукти, като сирене и кисело мляко.
На генетично ниво беше установено, че млякото стимулира биомаркерите 8-iso-PGF2α и интерлевкин 6 (ген IL6), които активират оксидативен стрес и възпаление. Оксидативният стрес (известен също като свободни радикали) е механизъм на клетъчно увреждане, който участва в процесите на стареене и някои заболявания, като рак или инфаркт и инфекции, наред с други. Дори да е много тежък и не е спрян от други защитни механизми, може да причини клетъчна смърт.
Това проучване не е абсолютната истина и има някои ограничения, като например факта, че не прави разлика между пълномаслено и обезмаслено мляко. Ясно е, че са необходими други групи изследователи, които да продължат да изучават това въздействие върху здравето, но без съмнение трябва да му обърнем голямо внимание.
Въпреки че е противоречива тема, изследването ще изненада повече от едно и трябва да се приеме много сериозно, тъй като беше проведено с обширен мониторинг от едно от най-престижните лечебни заведения в света. Това трябва да е било взето и от Училището за обществено здраве към Харвардския университет, САЩ, чиято хранителна пирамида не съдържа мляко, заменено преди време с вода, факт, който трябва да се вземе предвид и да се отрази.
Препоръката е да не се пият повече от три чаши мляко на ден. Така или иначе, постигането на тази цел не би било голям проблем, тъй като повечето хора пият 60 ml/ден, т.е. малко количество, което да придружава кафе, чай или варено мате.
Млечните продукти са традиция в ежедневната диета (Istock)
Сол
Солта беше решение в продължение на стотици години за запазване на храната, когато нямахме ледени барове или хладилник. Това е минерал, толкова важен, че е бил дори платежна валута по времето на Древен Рим, пораждайки думата „заплата“.
Въпреки че е много популярна подправка, солта е рисков фактор, който допринася за увреждане на кръвоносните съдове, увеличаване на налягането в артериите и съдова обструкция, което води до смърт на сърдечния мускул. Като се има предвид, че инфарктът е водещата причина за смърт в света, важно е да се вземат предвид тези данни.
Сред различните рискови фактори за развитие на сърдечни заболявания можем да открием: да си мъж, над 45 години при мъжете и 55 при жените, страдащ от стрес, с високо кръвно налягане, висок холестерол, затлъстяване, захарен диабет, пушене и семейство генетична история. По същия начин са идентифицирани някои генни варианти, които увеличават риска от сърдечен удар, като WDR12, PRR4 и CXCL12. Тези генетични варианти могат лесно да бъдат открити чрез вземане на проба от слюнка, възможност, която е налична у нас. От това проучване може да се получи информация и съвети от генетик, прилагащи мерки за "генетична превенция", ключов фактор, който е част от персонализираната медицина.
Световната здравна организация (СЗО) изчислява, че прекомерната консумация на сол причинява 1,6 милиона смъртни случая по целия свят. СЗО препоръчва да се консумират по-малко от 5 грама сол на ден, докато повечето хора по света употребяват два пъти повече (9-12 грама на ден). Аржентина е част от тази средна световна стойност: изчислено е, че всеки човек консумира 11 грама на ден. През 2013 г. страната ни прие Закон за намаляване на консумацията на натрий, който насърчи премахването на солницата на ресторантските маси. По този начин е направен значителен принос за подобряване на здравето на населението, тъй като според СЗО 2,5 милиона смъртни случая могат да бъдат предотвратени всяка година, ако консумацията на сол в света бъде намалена до препоръчителното ниво.
По-здравословна ли е морската сол или розовата хималайска сол от обикновената сол?
Според доклад от клиниката Mayo в САЩ всички тези видове сол съдържат 98% натриев хлорид, най-важният химичен компонент на солта и биха имали същия ефект върху нашето тяло. Следователно тези нови варианти не са по-здравословни. Разликите са в обработката, текстурата и вкуса. Морската сол се получава от изпаряването на вода от океана или моретата и обработката е минимална.
От своя страна, розовата хималайска сол е вид каменна сол, добивана от района на Пенджаб в Пакистан, в близост до най-високите планини на планетата. 2% от розовите солени скали са съставени от магнезий, калий и калций, които му придават характерния цвят, а наличието на тези минерали е отговорно за различен вкус.