Опасно е да се яде рибена кожа от живак до омега-3
Ценена от мнозина и хулена от други, кожата на някои сортове риби е вкусна и хранителна плътна закуска.
Малко са удоволствията, които могат да се сравнят с яденето на добър медальон от хек или филе от сьомга на скара. Въпреки това, всеки път, когато поставят една от тези риби в бар или ресторант, ние извършваме същата процедура: вземаме нож и вилица и отстраняваме кожата, която я покрива или заобикаля. Същото се случва и с оралата, например. Пропиляваме ли вкусна хапка? Какво съдържа кожата на рибата? Опасно ли е да го ядем?
Свързани новини
Истината е, че рибата, особено синята риба, е една от храните с най-добър хранителен профил. Приносът му в протеините, здравословните за сърцето мастни киселини и основните хранителни вещества е добре известен на обикновените смъртни. Поради тази причина испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan) препоръчва приемането му поне три или четири пъти седмично в контекста на здравословното хранене. В Испания средното потребление на жител е около 23 килограма годишно, според последния доклад за потреблението на храна, изготвен от Министерството на земеделието, рибарството и храните.
Така в последно време най-добрите готвачи от цял свят се завърнаха, за да включат рибената кожа в своите кулинарни творения и дори да приготвят някои ястия изключително с тази част. Всъщност в Малага например е практически грях да се премахне кожата от шишчета, преди да ги изядете и има много хора, които казват, че това е най-богатата и вкусна част. Също така се обмисля премахването на кожата от някои риби преди паниране или скара практически престъпление.
И така, кожа да или кожа не? Първото нещо, което трябва да се отбележи, е, че кожата на рибата обикновено е безопасна. Никой не умира, за да яде шиш или да погълне медальон хек с кожата. Но това, че е безопасно, не означава, че винаги се препоръчва. Яденето на хамбургер от McDonald’s е безопасно, но не се препоръчва, нито е препоръчително да имате на зърнени храни заредени със захар за закуска или да имате сандвич Nocilla за вечеря. Същото се случва и с рибите: има разновидности, при които кожата може да ни достави някои хранителни вещества, и други, от друга страна, при които можем да открием следи от замърсяващи вещества.