Опаковането на приготвени ястия, предизвикателството, което изненада ресторантите в средата на пандемията - Goula
Транспортирането им без загуба на вкус или консистенция е вековно изкуство. И все пак ресторантьорите импровизираха, когато не им оставаше нищо друго освен да доставят.
В Япония има цяла гастрономическа традиция, основана на храна за отнемане. Известен е като bentō (弁 当). Изискаността на японската кухня добавя към тяхната традиция за чистота в дизайна и от края на 16-ти век те създават лакирани дървени контейнери, които позволяват ефективно транспортиране на цялостно меню от ориз, риба или месо и гарнитура от зеленчуци. С хипериндустриализацията в следвоенна Япония дизайнът и материалите на тези пакети се развиха, дори за използване в микровълновата печка.
Типичната храна за добивната зона на щата Идалго, Мексико, са пастите. Това е пай със значителен размер, приготвен с бутер тесто. Пълнежът е променлив: месни яхнии или смеси от колбаси и сирене. Вкусни и засищащи, те са интересни заради своята история. Името му идва от английското печиво, след името на тестото. През 19 век в региона пристигат английски минни компании, заедно с британски миньори. Практичен начин да им сервирате яхниите беше да ги увиете и изпечете в бутер тестото. За да могат да се хранят с ръце в полумрака на мината. Мините се затвориха, но обичаят да се ядат пасти остана.
Американската бърза храна е изградена около опаковката му. Филмът „Глад за власт“ (Основателят, 2016) с участието на Майкъл Кийтън разказва историята на Рей Крок, който е взел първоначалната идея за малкия ресторант за хамбургери от братята Ричард и Морис Макдоналд и я е превърнал в мултинационалната верига че днес е Макдоналдс. Идеята беше страхотна в своята простота и ефективност: не само как да приготвите хамбургери за броени минути, но и как да ги доставите, така че вечерящите да могат да ги ядат, където пожелаят: точно там или да отидат. Всичко беше стандартизирано: съставките, процесите в кухнята и разбира се опаковката: щастливи картонени кутии, хартиени опаковки, пластмасови пликове. Всички за еднократна употреба. Храната не само беше преносима, особено опитът от храненето в Макдоналдс беше преносим, без значение дали беше на пейка в парка, у дома, в офиса или в хранителен съд, заобиколен от десетки конкурентни хранителни предложения в търговски център.
Въпреки че подготвените опаковки за храна имат толкова дълбоки корени, човечеството не беше готово за глобалната пандемия COVID-19, която направи износът единственият вариант за консумация, ако някой иска ресторантско меню. Най-лошото: ресторантьорите определено не бяха подготвени за това.
Aguachile е проблем, когато става въпрос за опаковането му
В Мексико Сити Бернардо Галиндо е изправен пред дилема с опаковките поради затварянето на ресторанта му поради спешното здраве, наложено от правителството. Менюто в ресторанта му с морски дарове, Campo Baja, в квартал Roma Norte в Мексико Сити, не беше съвместимо с никакъв вид опаковки; още по-малко мисля, че храната е била същата опаковка (както при пастите). „Има неща, които дори с най-добрите опаковки в света не пътуват добре“, казва Галиндо.
Натали Рестрепо, консултант по иновации в ресторантьорската индустрия, не може да се съгласи повече с Галиндо: независимо дали клиентите поръчват изнасяне или мексикански морски дарове, те не се наслаждават добре опаковани. „Агуачилата е много трудна за изпращане“, казва той. Този мексикански тихоокеански деликатес е ястие, където можете да имате сурови морски дарове или риба, но мариновани в лимон, лук и много подправки. Близък роднина е перуанското ceviche.
Restrepo, колумбиец, който живее в Монтерей, Мексико, обяснява, че aguachile не е предизвикателство само когато става въпрос за опаковане, поради доста течната консистенция на ястието. Ключов елемент в удоволствието е представянето му. Изправена пред такова предизвикателство, нейното решение е това, което тя нарича 90% готова и 10% готова. „Тогава сосът ще бъде изпратен от едната страна, маринованата риба от другата, заливките с друга ...“ Този модел за алтернативен стил за сглобяване би изглеждал прост, проблемът, признава тя, е, че вечерящите не могат задължително да е в настройка. „Как ще съобщите това в домовете на клиентите. Много пъти, ако изпращате нещата поотделно, хората дори не знаят какво става с какво и в крайна сметка слагат топингите върху ориза, който са поискали ... и вече не ги слагат в агуачиле! "