Омега-3 мазнините в лена и рибите са сходни по много начини Съветът на Канада за лен
Омега-3 мазнините в лененото семе и рибите са подобни по много начини
От д-р Даян Х. Морис
Въведение
Потребителите искат да знаят дали омега-3 мазнините в рибите са същите като тези в лена. Отговорът е, че омега-3 мазнините са като сестри, тъй като си приличат по много начини и се различават по други начини.
Какви са основните омега-3 мазнини?
Алфа линоленова киселина (ALA) е основната омега-3 мазнина. Думата „от съществено значение“ означава, че трябва да консумираме ALA като част от нашата диета, защото тялото ни не я произвежда. С други думи, ALA е основно хранително вещество като витамин С и калций. Човешкото тяло се нуждае от ALA, за да остане здраво. Две други омега-3 мазнини са ейкозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA). EPA и ADH са жизненоважни за нашето здраве, но те не са строго „съществени“, тъй като тялото ни ги произвежда от ALA. Например едно проучване показа, че нивото на EPA в кръвта се е увеличило с 60%, когато 56 възрастни афроамериканци с хронични заболявания консумират 3 грама ALA дневно в продължение на 12 седмици. Източникът на ALA в това проучване е капсули от ленено масло. (1)
Кои храни са богати на омега-3 мазнини?
Омега-3 мазнините се намират в голямо разнообразие от храни. Зеленчуците, рибата, обогатените с омега-3 яйца и млечните продукти са основните източници на тези важни мазнини.
ALA се съдържа предимно в ленените семена и орехите, както и в растителните масла като ленено семе, рапица и соево масло. Ленените семена и лененото масло са най-богатите източници на ALA в диетите на хората от Северна Америка. (2) Пилешки яйца, подсилени с омега-3 с ленено семе и млечни продукти, обогатени с ленено масло, заедно с някои риби като атлантическа сьомга и консервирани сардини, също са добри източници на ALA. ALA може да се намери в малки количества в зърнени храни, хляб, гевреци, спагети, енергийни блокчета и сухари от ленено семе. Говеждото, свинското и пилешкото също съдържат малки количества ALA.
AEP и ADH
EPA и DHA се намират главно в мазни риби като херинга, сьомга, скумрия, червен тон и добавки от рибено масло, получени от тях. Белите риби като пикша, треска, камбала, морски и оранжеви груби риби, заедно с пържени филета от тези видове, съдържат малки количества EPA и DHA. Водораслите са богати източници на ADH, но съдържат малко EPA. Растенията не съдържат EPA или ADH.
Хранителни претенции за омега-3 мазнини
Канада и САЩ позволяват на преработвателите на храни да идентифицират храни, които са добри източници на омега-3 мазнини. В Канада информацията за хранителните стойности на етикета може да показва, че храна като първокласно свинско месо (получена от прасета, хранени с обогатена с ленено семе храна) е „източник на омега-3 мазнини.“ (3, 4) В САЩ, етикетите за ленено масло, ленено семе, подсилени с омега-3 ленени пилешки яйца и някои млечни продукти имат право да посочват, че тези продукти са „важен“ източник на омега-3 мазнини (ALA). (5) (вж. Таблица 1 по-долу). От друга страна, върху етикетите на бяла риба като пикша и треска, такова деклариране не е разрешено, тъй като те са с относително ниско съдържание на омега-3 мазнини.