Омар със зеленчуци
Публикувано във вестник Diario El Comercio, 1999 г. Реформирано и илюстрирано през ноември 2011 г.
Казват, че Виктор Юго е ял омари с черупки и всичко (поне така уверява Хулио Камба, който го е отнесъл към „черта на поет“), но това не е силно препоръчителна рецепта, особено за тези от нас, които вече имат донякъде крехки зъби от толкова напукани аблани и крака на андарики.
Блестящият арийски писател обаче не сгреши за вкуса на черупката, тъй като макар да е донякъде обикновен при хапки, когато малкото животно се остави да си почине един час след готвене, черупката му предава важен багаж на белите меса на морски аромати и вкусове, а от яденето му прясно приготвено до почивка, има пропаст.
Друг вариант е да го приготвите със зеленчуци и да оставите яхнията да си почине, която абсорбира тези парфюми, а зелето има вкус на бугре, което вече бихме могли да считаме за философски камък в кухнята.
Ако разгледате различните готварски книги, които са публикувани за астурийската кухня (поне с това заглавие), ще видите, че когато говорят за Омар със зеленчуци, те съветват да готвите зелето отстрани и след това да го сервирате поръсено с Американски сос (лук, праз, домат и пламена ракия) и това е добре, но все пак можете да интегрирате вкусовете повече и да накарате месото от морски дарове да запази вкуса си повече.
Рецептата
Нека започнем, като направим сос с чесън, праз и лук, и шалот, сложим пет супени лъжици зехтин и две масло и го оставим да се готви много бавно.