Окончателният заместител на маслото идва със същата кремообразност, но е 80% вода (и ниско

Въпреки факта, че маслото не е толкова вредно, както обикновено се смята, то все още е много калоричен продукт, който концентрира голямо количество наситени мазнини. Алтернативи като маргарина обикновено не са добри варианти, но група учени от университета Корнел са създали това, което изглежда крайният заместител, съставен от 80% вода.

заместител

Работата, публикувана в списанието Applied Materials and Interfaces на Американското химическо общество (ACS), представя продукт, който предлага същата кремообразност на маслото, дори имитира текстурата и усещането за уста, произведени от млечното производно, но значително намалява мазнините. Направено с 80% вода и 20% масло, ключът е в процеса на емулсия.

Емулгирането на два компонента, които по принцип не могат да се смесват, като вода и масло, е техника, която вече прилагаме у дома, например при приготвянето на винегрет или майонеза. Но изследователите са приложили процеса на силно концентрирани емулсии („HIPE“, емулсии с висока вътрешна фаза) за значително увеличаване на дела на водата в съотношение 4 към 1.