Охлаждане на месото • Охлаждане на Bernad

ХЛАДИРАНЕ НА МЕСО

Един от основните аспекти за получаване на месо е подходящ за консумация от човека е да се знае и правилно да се прилага различното техники за охлаждане които гарантират запазването му, тъй като месото изисква идеални условия за температура, влажност и скорост на въздуха.

С охлаждане намаляваме всякакви физически, биохимични и микробиологични промени, които могат да повлияят на качеството на месо.

ВИДОВЕ

The червено месо ще включва говеждо, агнешко или говеждо месо и се характеризира с това, че е по-сочно месо с високо съдържание на желязо.

The Бели меса включва месо от домашни птици и зайци и се характеризира с наличието на протеини с по-висока биологична стойност.

ЗАПАЗВАНЕ

Когато температурата в хладилника падне под 4ºC, метаболизмът на микробите се намалява, така че се препоръчва поддържането на по-ниски температури в камерите.

Относно опазването на замразени меса, изискват се температури под -12ºC, въпреки че се препоръчват температури от порядъка на -18ºC.

За да се избегне прекомерно разхищение, препоръчва се мекото да се размразява бавно, като се избягва внезапното счупване на кристали или ледени кори, които могат да повредят мускулните влакна.

RH (относителната влажност) в студените помещения е много важна, тъй като прекомерната влажност благоприятства появата на бактерии и плесени на повърхността на месото, но ако има малко влажност, месото губи много тегло.

КАКВО ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ

Няма регулиран регламент относно HR, но обикновено той е от порядъка на 85-90%.

Бактериалният метаболизъм се забавя с понижаване на температурата, както и химическите реакции в мускулите .

Транспортирането на трупове, половин трупове и четвъртинки трябва да се извършва с хладилни превозни средства, които не надвишават 7 ° C, а в случаите на карантия - 3 ° C.

Поддържането на студената верига е от съществено значение за гарантиране на безопасността на храните и по този начин безопасно достигане до потребителя.

познайте ни

Правни бележки

Последни новини

СТУДЕНИЯТ СЕКТОР И НЕГОВАТА РОЛЯ В ЛОГИСТИКАТА НА ВАКСИНА COVID-19

🏅 JOSÉ BERNAD, S.L. ПОЛУЧАВА СПЕЦИАЛНОТО СПОМЕНЕНИЕ ЗА НАЙ-ДОБРАТА ИНИЦИАТИВА В БОРБАТА СРЕЩУ COVID-19

Абонирайте се за нашия бюлетин

Свържете се с нас

Център за конфигуриране на бисквитки

Добре дошли в основната информация за бисквитките на уебсайта за отговорност на субекта:

JOSÉ BERNAD S.L.

„Бисквитка“ или компютърна „бисквитка“ е малък информационен файл, който се записва на вашия компютър, „смартфон“ или таблет всеки път, когато посетите нашия уебсайт. Някои бисквитки са наши, а други принадлежат на външни компании, които предоставят услуги за нашия уебсайт.

---