Ограничението от 20 ppm за продукти без глутен - Celicity

През 2008 г. и след проучване на д-р Катаси през 2007 г. беше установено, че продукт, подходящ за целиакия, не може да съдържа повече от 20 частици на милион глутен в Европа. Над това количество се счита, че даден продукт не е подходящ за консумация от целиакия. Защо обаче 20 ppm? Защо не 0? Защо не, 21?

Програмата Celiacos en Directo, излъчена между май и юни от магазин Maná, режисирана от Марио Санчес, президент на Celicalia, и представена съвместно от нашия директор, Лорена Перес, даде много от себе си. През него преминаха велики експерти от света на целиакия и ресторанти без глутен, които засегнаха много от темите, които имат най-голямо значение за нас целиаките. Наред с много други неща, в третата програма, Игнасио Серано от Асоциацията на целиаките и чувствителните към глутен в Мадрид Той говори дълго за безглутенова диета, прегрешения и продукти без глутен.

Сумата от 20 ppm идва от Италия. Средиземноморската държава е едно от най-напредналите места по отношение на изследванията на целиакия и безглутенова храна, тъй като основата на традиционната й диета са тестени изделия и пици, така че хранителната индустрия е извършила важни изследвания, за да може да получи подходящи, безопасни продукти с най-добрите вкусове и текстури.

Серано обяснява, че за да се създадат качествени продукти за целиакия, преди години е проведено проучване в Италия, за което a брой пациенти с целиакия, вече диагностицирани и възстановени след безглутенова диета, с цел да се провери колко глутен те понасят. За това, обяснява Серано, бяха направени няколко групи и всеки ден на всяка група беше дадено определено и известно количество глутен. „От 10 милиграма на ден, 20, 50, 500, до 1 грам“, казва експертът, „по време на тези приема те бяха проследени аналитично, клинично и с биопсия. С това те осъзнаха, че по-голямата част от целиаките поддържат до 50 милиграма глутен на ден ».

„Така че, когато законодателството започна в Европа, трябваше да се намери баланс между това, което хранителната индустрия може да произведе с определено качество, и това, което се изисква от гледна точка на безопасността при цьолиакия. Ето защо беше определено, че максималното количество ще бъде 20 милиграма на килограм, или колкото е същото, 20 ppm », Серано обяснява. И той го изяснява, „ако човек, страдащ от целиакия, консумира продукти от този тип, т.е. пакетирани продукти, които съдържат до 20 милиграма глутен на ден, колко килограма продукт би трябвало да консумират, за да надхвърлят тази цифра от 50 милиграма на ден ден? 2 килограма и половина, нещо, което не е лесно да се случва всеки ден “, казва експертът.

Ами ако не мога да понасям 20 ppm?

Серано обяснява, че от собствения си опит в ACySG, "повечето целиакии понасят 20 ppm." Въпреки че обяснява, че след година или година и половина на безглутенова диета, някои пациенти с целиакия продължават да проявяват симптоми, включително антитела в кръвта, и трябва да преразгледат диетата си. „Когато се случват неща като това, ние преразглеждаме щателно диетата и след като проверяваме, че това наистина е строга безглутенова диета, осъзнаваме, че проблемът може да е злоупотреба с преработени продукти, които добавят тези малки количества глутен и правят процеса възстановяването не завършва ».

Експертите в хранене и цьолиакия Те винаги препоръчват безглутеновата диета да се основава на продукти, които естествено не съдържат глутен, като месо, зеленчуци, плодове, яйца, бобови растения, млечни продукти и много други. Очевидно преработените продукти като тестени изделия, хляб и др. Също представляват важна част от средиземноморската диета и от разнообразната и балансирана диета, но не е препоръчително да се злоупотребява с тях.

Етикетиране без глутен

Етикетирането на продукти без глутен е включено в европейския регламент 1169/2011, който в допълнение към глутена включва 13 други алергена:

Зърнени храни, които съдържат глутен (пшеница, ръж, ечемик, овес и др.)
Ракообразни и продукти от ракообразни
Яйца и яйчни продукти
Риба и продукти на рибна основа
Фъстъци и продукти на основата на фъстъци
Соя и продукти на соева основа
Мляко и неговите производни
Ядки (бадеми, лешници, орехи, кашу и др.)
Целина и производни продукти
Горчица и производни продукти
Сусамови зърна и продукти от сусам
Серен диоксид и сулфити
Лупини и продукти от лупина
Мекотели и продукти от мекотели

За да бъде продуктът конкретно етикетиран с израза „без глутен“, е трябвало да премине през анализи, които гарантират, че съдържанието му на глутен е по-малко от 20 частици на милион.

Етикетиране без глутен, пълен

Проблеми поради излишните продукти без глутен

Въпреки че продуктите са направени специално без глутен те са напълно безопасни за консумация на целиакия, Препоръките на експертите показват, че с тях не бива да се злоупотребява ежедневно, тъй като ppms могат да се добавят и да достигнат цифра, която е вредна за цьолиакия. Разбира се, важно е да се научите да избягвате кръстосано замърсяване, а за това нищо по-добро от ръководството Научете се да готвите без глутен.