Оцет; Средиземноморска диета, зехтин екстра върджин и здраве

Описание

Тази подправка, чието име идва от латинското vinum acre или кисело вино, е смесваща се течност с кисел вкус, която идва от оцетната ферментация на виното, за която се използват бактериите Mycoderma aceti. Оцетът съдържа концентрация, варираща от 3% до 5% оцетна киселина. Натуралните оцети също съдържат малки количества винена киселина и лимонена киселина.

средиземноморска

Традиционно оцетът идваше от бъчвите на производството на вино, които се вкиснаха или се разваляха. Когато виното започне да се кълца, започва да се образува оцет

За производството му днес се контролират всички фактори на химичната реакция, като: температура, въздух и подаване на алкохол. В тези случаи все още се използват дървесни стърготини.
Използва се главно заедно с маслото за обличане на зеленчуци и зеленчуци в салати. Оцетът е ключов елемент в киселите краставички, маринатите и киселите краставички, той се използва в тях като консервант, тъй като забавя ефектите от разваляне на храната. Често се използват оцети, ароматизирани с различни билки, като копър, естрагон, розмарин или мащерка; има и чесън.