Обсъждане на яйца и мляко - Денят

Когато Гранде Ковиан се премества в Минесота, за да работи с Ancel Keys, той вече е публикувал няколко проучвания за въздействието на диетата върху здравето

Споделете статията

Обсъждане на яйца и мляко

яйца

Когато Гранде Ковиан се премества в Минесота, за да работи с Ancel Keys, той вече е публикувал няколко проучвания за въздействието на диетата върху здравето. Кийс се интересува от връзката му с коронарната болест на сърцето, почти несъществуващ проблем в следвоенна Испания, където е недохранването. В Минесота групата на Кийс им уреди експерименти с психично болни в местната болница, идеалната обстановка, защото те можеха внимателно да контролират диетата си. По този начин те успяха да покажат, че диетите, богати на наситени мастни киселини, повишават холестерола, богатите на полиненаситени мастни киселини го понижават и мононенаситените мазнини не го модифицират. Те също така откриха, че диетичният холестерол е по-малко важен за производството на холестерол в кръвта. Те дори успяха да създадат формула, която предсказва нивото на холестерола в кръвта въз основа на диетата.

Тъй като по това време, в ранните години на шейсетте години, Framingham, пионерско проучване на сърдечно-съдовия риск, вече показа, че високият холестерол е свързан с коронарна болест на сърцето, изглежда, че кръгът се затваря: трябва да консумирате по-малко наситени мазнини, е тази, която при стайна температура е твърда и по-ненаситена, маслата; но не каквото и да било, тъй като зехтинът, като мононенаситено, не предлага никакво предимство, докато така наречените семена имат способността да намаляват холестерола в кръвта. Поставил съм „не се предлага“, защото тогава, въпреки че вече се виждаше, че повишава HDL холестерола, все още не беше известно, че тази фракция е защитна. Подозрението, че зехтинът може да има защитна роля, възникна, тъй като в Средиземно море смъртността от коронарни заболявания е много ниска и едва ли се консумира друго масло.