Обща хранителна схема

Храната е преди всичко обичайният източник, чрез който човек получава енергия и хранителни вещества в достатъчно количество и качество, за да поддържа здравето си. Но въпреки че хранителните вещества и енергията са еднакви за всички, подходящото количество от тях е различно за всеки индивид и за всяка физиологична ситуация.

За да бъде хранителният режим правилно хранителен, той трябва да бъде адаптиран към нуждите на индивида, който ги консумира. Съгласно това, общата схема на хранене се състои, от една страна, в познаването на енергийните и хранителни нужди на индивида и, от друга, в действителния им прием. Конфронтацията на двата компонента може да послужи като основа за диетично планиране и за оценка на хранителния статус, оценяван от диетата.

В този момент е интересно да си припомним разликата и връзката, която съществува между изискванията и нуждите на термините, понякога използвани взаимозаменяемо, без да се уточнява дали е във връзка с метаболитните или хранителните аспекти. По този начин метаболитната потребност или нужда е количеството и химическата форма на хранително вещество, което е систематично необходимо за поддържане на нормално здраве и развитие, без да се променя метаболизмът на което и да е друго хранително вещество, и хранителната нужда или изискване (термин, който обикновено наричаме) е достатъчен прием за покриване на физиологични нужди, което в идеалния случай трябва да се постигне без екстремни процеси на хомеостаза и прекомерно изчерпване или излишък в телесни отлагания. Решаващата концепция между двата термина е бионаличността, частта от погълнатото хранително вещество, което се абсорбира и използва за нормални физиологични функции или за съхранение и се влияе от фактори, свързани с храносмилането, усвояването и клетъчната наличност.

Следователно знанието за нуждите на индивида от хранителни вещества ни позволява да ги сравним с обичайния им прием и по този начин да установим възможни недостатъци или излишъци. За да се знаят физиологичните изисквания, се използват различни епидемиологични и експериментални изследвания, които могат да бъдат групирани в следните групи:

Проучвания, проведени при субекти, поддържани с ниска или дефицитна диета на определено хранително вещество, последвано от корекция на споменатия дефицит.
Изследвания на баланса, които позволяват да се измери физиологичната употреба на хранителното вещество във връзка с приема.
Биохимични определяния на наситеността на тъканите или адекватността на молекулярната функция във връзка с приема на хранителни вещества.
Спонтанен прием на хранителни вещества при напълно кърмени бебета и други здрави физиологични групи.
Епидемиологични наблюдения на хранителното състояние във връзка с приема.
Екстраполация на резултатите, получени от експерименти с животни (в някои случаи).

И хранителните нужди, и потребностите се определят на индивидуално ниво. Когато говорим за група (напр. Възрастни хора, деца, бременни жени.), Като се има предвид, че всеки човек има специфични количествени изисквания, препоръките относно приема на всяко хранително вещество на ниво популация трябва да спестяват индивидуална променливост. Стойностите на всеки един от хранителните вещества, които покриват гореспоменатата индивидуална променливост на група, представляват това, което наричаме хранителни препоръки или препоръчителни приема.

Хранителни препоръки

Препоръчителни приема (RI) (RDA, препоръчителни хранителни добавки)

Те са референтни стойности за хранителните нужди, установени от средните нужди на всяко хранително вещество за определена популация с определени характеристики на възраст, пол, физическа активност и физиологична ситуация.

Първите препоръчани приема, установени като такива, са публикувани през 1941 г., насочени към населението на САЩ и могат да бъдат определени като

нивата на прием на основни хранителни вещества, които въз основа на научните познания се считат за достатъчни за поддържане на хранителните нужди (97,5%) на практически всички здрави хора в група.

IR се изразяват като цифри на количеството хранителни вещества, които диетата трябва да съдържа, като се вземат предвид индивидуалната променливост и всички възможни загуби (ниска наличност и др.) На разглежданото хранително вещество, за да се гарантира задоволяването на изискванията на по-голямата част от население.

За да изчислим тези препоръки, ние изхождаме от предположението: че хранителните нужди на една популация следват нормално разпределение. Ако случаят е такъв, добавянето на две стандартни отклонения към изчисленото средно изискване би покрило нуждите на по-голямата част от населението с тези характеристики. По този начин теоретично се установяват препоръчителните приема. Въпреки това, с възможно изключение на протеина, има малко доказателства, че изискванията за различните хранителни вещества обикновено се разпределят. (напр. разпределение на нуждите от желязо сред женската популация).

Препоръчителните енергийни количества не са установени по начина, описан за различните хранителни вещества, а по-скоро се взема средното изискване за всяка възрастова група и пол, без да се добавя допълнително количество (Фигура 3). Вярно е, че нуждите от енергия също варират в зависимост от индивидите, но допълнително увеличение на средните изисквания, което на практика покрива тази вариация, може да доведе до затлъстяване при всички, които се нуждаят от суми, по-ниски от препоръчаните.