Обърнете факти и ползи за захарта

Инвертната захар е често използван подсладител в бонбони и напитки, благодарение на способността си да задържа влагата и да поддържа гладка текстура. Инвертната захар може да има по-крещящо име, но в хранително отношение е същата като захарта на масата и други добавени подсладители.

Ще искате да ограничите общото количество добавени захари във вашата диета, включително инвертна захар, тъй като тези подсладители осигуряват излишни калории без полезни хранителни вещества.

Какво е инвертна захар?

Инвертната захар се използва като подсладител в храни, точно като трапезна захар, кленов сироп или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Всъщност се получава от захар на маса (научно известна като захароза).

Захарозата е дизахарид, което означава, че се състои от две различни отделни захарни молекули, свързани заедно (в случая глюкоза и фруктоза).

Инвертната захар се получава чрез разкъсване на връзките между глюкоза и фруктоза. Резултатът е разтвор на половин свободна глюкоза и наполовина свободна фруктоза. Тези връзки се разрушават чрез хидролиза, химическа реакция между вода и топлина, ензими или киселини.

За да улесните:

Захароза = Глюкоза-Фруктоза (приложено)
Обърнете захар = Безплатна глюкоза + Безплатна фруктоза (отделно)

Името инвертна захар идва от начина, по който поляризираната светлина отразява през захарта. Когато поляризираната светлина свети върху захарозата, светлината се отразява под определен ъгъл. Когато свети върху инвертната захар, светлината се върти в обратна посока.

Инвертната захар може да се намери в много храни, но най-често се среща в:

Печени изделия
Бонбони
Зърнена закуска
Плодови напитки, които не са 100% плодов сок.
Гранола барове
Замразени
Сода (и други подсладени напитки)
Сиропи (като тези, използвани в кафе или алкохолни напитки)
Кисело мляко

Известно е, че добавените захари дебнат на неподозиращи места. Четенето на етикета на съставката е единственият сигурен начин да разберете дали дадена храна съдържа инвертна захар.

Други имена на инвертна захар

Обикновено ще видите „инвертна захар“ в раздела за съставките на етикета на храните. На пазара обаче има и допълнителни източници на инвертна захар, някои от които са естествени, а други изкуствени.

Други имена на инвертна захар включват:

Изкуствен мед Този продукт е технически същият като инвертния захарен сироп, но понякога се нарича "изкуствен мед" поради неговия аромат на мед.
Пчелен мед. Пчелите произвеждат ензим, наречен инвертаза, който им позволява да разграждат естествено захарозата до инвертна захар от глюкоза и фруктоза.
Обърнете кленов сироп. Целият кленов сироп съдържа малко количество инвертна захар, но този вид е модифициран, за да създаде по-високи нива. Често се използва в бонбони с аромат на клен, близалки, замръзване и други бонбони с клен.
Обърнете захарен сироп. Този течен сироп се прави с обърната тръстикова захар и често се използва в търговското печене. На разположение на потребителите е и течен подсладител, който може да се използва за приготвяне на кафе напитки.